Заливні яйця Фаберже

Треба взяти кілька яєць, кількість яких кратно кількості гостей. Ретельно вимити яйця з милом, витерти їх. Розбити їх з тупого кінця, щоб діаметр отвору був близько 2 см., Вилити вміст в чашку. Вміст в рецепті не використовується.

Потрібно акуратно видалити плівку, якою покрита зсередини шкаралупа. Яйця повинні бути свіжими, або, принаймні, не з холодильника, інакше внутрішня шкурка погано відходить. Порожню шкаралупу ставимо в форму для яєць і використовуємо як контейнер під холодець.

У кожну шкаралупу налити міцного бульйону - 1-2 чайних ложки, і почекати щоб бульйон застиг. Бульйон найкраще готувати з ніжок, вух та іншого, що іменується м'ясом 3 сорти. Тоді в нього желатин можна не додавати. Якщо готуєте бульйон з хорошого м'яса, желатин додати треба, але тільки розчиняти його не в воді, а в охолодженому бульйоні. Потім, коли желатин в бульйоні набубнявіє, обережно підігріти, не доводячи до кипіння. Ще одна необхідна умова - бульйон повинен бути прозорий інакше холодець не буде виглядати красиво. Якщо у вас вийшов не прозорий бульйон, приготуйте наступну суміш - 1 терту моркву змішайте з 1 білком і опустіть в каструлю з киплячим бульйоном. Через деякий час на бульйоні з'явиться шапка, яку треба зняти. Потім процідити бульйон через подвійний шар марлі.

Але повернемося до наших яйцям. Коли трохи бульйону в шкарлупки застигло, в кожну шкаралупу покласти терту варену моркву, нарізані тонкими брусочками м'ясо або рибу, зелень-зерна граната (!), Консервований горошок, кукурудзу, грибочки. Все це укладати в шкарлупки тонкими шарами. Потім залити бульйоном і поставити в холодильник. Приблизно через 2 години заливне буде готово.

Акуратно очистіть шкаралупу, намагаючись не пошкодити заливне.

Укласти яйця Фаберже на блюдо, по краях прикрасити кружечками помідорів, скибочками огірків, гілочками петрушки. Я на плоске блюдо, по краю, викладаю листя салату, центр галявинки посипаю крупно рубаною зеленню, натираю 1 крабову паличку - виходить галявина. І на цю галявинку розміщую яйця. Ваші гості будуть у захваті!