Знаменитий сливовий пиріг (від Джулії)

Для тіста

100 г вершкового масла

1 яйце + 3 жовтки

1 1/4 чашки звичайного борошна (bleached all-purpose flour)

1 ч.л. пекарського порошку

3/4 чашки цукру

1 ч.л. ванільного екстракту, я використовував пакетик ванілінова цукру

1 ч.л. тертої цедри лимона

Верх

1 1/4 чашки звичайного борошна

1/2 чашки цукру

100 г вершкового масла

близько 12 слив середнього розміру

1/4 ч.л. меленої кориці

Форма

25 см роз'ємна кругла форма (springform pan), промаслаенная і прокладених диском з пергаменту або воскової папери (я робив у звичайній, нероз'ємної формі діаметром 25 см, дно якої я вистилав фольгою, яку вирізав у формі букви Ф - за верхній і нижній хвостики, які стирчать з форми, пиріг потім можна спокійно витягнути з форми, яку я змащував маслом і посипану борошном).

--------------------------------------------;

Розігріти духовку до 180С.

Для тіста у великій мисці розм'якшити і збити масло, що б воно стало зовсім м'яким і світлим. Збиваючи міксером на середній швидкості поступово ввести цукор і збивати близько 4 хвилин, поки суміш не стане світлою і легкою. Додати яйце і знову збити, потім по одному додати жовтки, продовжуючи збивати, добавть цедру і ваніль. Борошно кілька разів просіяти разом з пекарським порошком, і ввести в масляну суміш.

Для крихт розтопити масло і влити його в суміш цукру, борошна і кориці, ретельно перемішати. Розтираючи руками, зробити крихту.

Зливи помити, розрізати навпіл, видалити кісточки.

Викласти тісто у форму, розрівняти. Викласти на тісто половинки слив, зрізом вгору, не вдававлівая в тісто, залишаючи близько 1 см вільного простору між ними

Розсипати зверху рівномірно крихту.

Випікати в середній частині духовки 50-60 хвилин, поки крихта не буде золотистою, а пиріг твердим і не буде рідким в центрі (я перевіряю лучинкой).

Дати охолонути у формі, ножем провести уздовж стінок форми, вийняти дно, перложіть пиріг на блюдо, зверху посипати злегка цукровою пудрою.