Як правильно приготувати Кулічное тісто від анішори

Кулічное тісто "відшаровується" смугами. Для того щоб отримати правильне Кулічное тісто повинні дотримуватися певні правила.

У тісто для пасок різні компоненти додаються поступово. Між стадіями замісу тіста є інтервали, в які тісто має підходити. Таким чином, тісто в пасках підходить багаторазово. У цьому його основна технологічна особливість. насамперед і пояснюється тривалістю приготування пасок.

1. Приготування опари.

2. Приготування дріжджовий суміші - рідкого тіста.

3. Приготування заливки - суміші яєць, молока або кефіру.

4. Вимішування попереднього, першого тесту.

5. Ретельне вимішування основного, другого тесту.

6. Додавання ароматизаторів (родзинки, горіхи, і т.д.)

7. Випічка.

У кімнаті де буде вимішувати тісто має бути тепло до 25 градусів тепла.Не повинно бути протягів і обов'язкова умова постійна температура в кімнаті.

Всі продукти і посуд повинні бути кімнатної температури.

Борошно просіваємо 2 - 3 рази через сито.

Обов'язкове правило і найголовніше, що тісто треба вимішувати довго, дуже ретельно до появи пухирців. Тобто, ви можете використовувати будь Кулічное РЕЦЕПТ З БУДЬ-ЯКИМ СПІВВІДНОШЕННЯМ ПРОДУКТІВ, замісити ПЕРШЕ ТЕСТО БЕЗ додаванням рослинної олії, маргарину або вершкового масла.

Їх додають при вимішування ДРУГОГО ОСНОВНОГО тесту-ПОСТУПОВО, в теплому стані.

Тобто, замісили перший тісто, залишили десь 30 хвилин, щоб воно відпочило. Потім наливаємо по немногу тепленьке рослинне масло без запаху і теплими руками месім добре тісто. Після цього наливаємо по немногу теплий розтанув маргарин (72- 78% жирності, незгірш) і добре вимішуємо тісто до появи великих бульбашок !!!!!!! За часом замести займає на 2 кг борошна близько 20-30 хвилин.

Якщо ви надумали додавати в Кулічное тісто родзинки, горіхи і цукати, то повинні поступати таким чином. Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 родзинок і цукатів, попередньо обвалявши їх у борошні, і дати тесту в третій раз підійти.

Після цього тісто обов'язково має рости вгору і поднятся майже в 2 рази. Знову вимішуйте його до вихідного стану. І так воно підійде вже втретє.

Після цього можете працювати з тестом.

Кулічное тісто завжди закладають у форму до 1/3 або половина обьема форми. Тісто виростає і в самій формі до випічки, і в процесі її майже вдвічі.

Паски випікають у формах з тонкої жерсті. На дно форми постелити промаслений папір, краї змастити маслом і обсипати трохи борошном.

Долюни дати добре подніматся виробу з тіста у формі. У разі якщо тісто не підніметься добре (особливо сплетене), то воно потріскається і не вийде рівномірною гладкій поверхні випічки.

Духовка перед посадкою в неї паски повинна бути попередньо добре нагріта, бо тільки в цьому випадку вона буде зберігати рівномірну температуру під час випічки, що дуже ВАЖЛИВО. Порядок і тривалість випічки також мають свої правила. Паска вагою 1 кг випікається за 45 хв, вагою 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години. Паска вагою менше 1 кг (але не менше 500 - 600 грам) випікається за 25 - 30 хв при температурі 160-165 градусів.

Початкова температура духовки повинна бути близько 190 градусів.

Правильно приготовані паски можна зберігати протягом місяця, які накриті полотном з льону.

Я використовую різні рецепти але тут покажу вам

Приблизне співвідношення продуктів на 1-1.2 кг борошна для випікання домашнього паски

50-60 грам мокрих дріжджів

150 мл молока

До 8 яєць (8 жовтків і 3 білка)

250 грам цукру

200 грам маргарину

150 мли кефіру

60 гр.растітельного масла

1-2 пакетики ванільного цукру

Трохи солі

25 грам коньяку

Лімоннаяч цедра від 2 лимонів + 2 ложки соку.

За бажанням родзинки, цукати. Горіхи. (100 грам)

Приготувати опару: в 0,5 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси.

Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, змішати з 100 г борошна і залишити на 10 хв.

Приготувати дріжджову смесь- з'єднати обидва суміші і накрити рушником і поставити для підйому на 1 год і більше.

Приготувати заливку: жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого. Додати всі прянощі і ароматизатори .Якщо в рецепті присуствует кефір або сметана теж додавати в заливку в теплому стані.

Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна, вимісити і дати підійти протягом 1 год, потім долити іншу половину заливки, додати 500 г борошна і місити тісто, поки не буде відставати від рук.

У готове тісто влити поступово невеликими порціями тепле рідке рослинне масло, вимісити, потім вершкове масло, вимісити дуже добре тісто до появи Пузирко і дати тісту підійти вдруге. І далі прямуєте правилами які я описала вище