Паска по Похлебкину

1 кг борошна

50 г дріжджів

1 - 1,5 склянки молока

10 жовтків

3 білка

250 г цукру

200 г вершкового масла

100 г родзинок

25 г коньяку

25 г цукатів

3 ч. Ложки лимонної цедри або 1 ч. Ложка кардамону (меленого) і 0,5 ч. Ложки маціс або тертого мускатного горіха

1 ч. Ложка шафрановою настоянки

3 - 4 ч. Ложки ванільного цукру

1 г солі

Приготувати опару: в 0,5 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси.

Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, змішати з 100 г борошна і залишити на 10 хв.

Приготувати дріжджову суміш: з'єднати суміші, зазначені в пунктах 1 і 2, накрити і поставити для підйому на 1 год і більше.

Приготувати заливку: жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого.

Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна, вимісити і дати підійти протягом 1 год, потім долити іншу половину заливки, додати 500 г борошна і місити тісто, поки не буде відставати від рук.

У готове тісто влити поступово невеликими порціями тепле рідке вершкове масло, вимісити, додати прянощі, коньяк, дати тісту підійти вдруге.

Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 родзинок і цукатів, попередньо обвалявши їх у борошні, і дати тесту в третій раз підійти.

Розділити на дві частини (на два паски), залити тісто у форми до половини, засипати зверху залишилися родзинками і цукатами і дати піднятися на 2/3 форми, потім обмазати яєчним жовтком і поставити в піч на невеликий вогонь на 45 хв.