Паска з цукатами

В 1/2 склянки киплячого молока заваріть 1/2 склянки борошна, розмішати до одержання еластичної маси. Дріжджі розведіть в 1/2 склянки теплого молока, змішайте з 1/2 склянки борошна, залишивши на 10 хвилин. Приготуйте дріжджову суміш: з'єднайте суміші, накрийте і поставте для підйому.

Жовтки, цукор, сіль зітріть в однорідну масу, збийте до білого. Половину цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте 1/4 склянки борошна, вимісіть, дайте підійти протягом 1 години, потім долийте іншу половину заливки, додайте 3 склянки борошна. Місіть тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук.

У готове тісто влийте поступово невеликими порціями рідке вершкове масло, вимісіть, додайте прянощі, дайте тісту підійти вдруге. Після вторинного підйому осадіть тісто до первинного положення, додайте в нього 1/6 склянки родзинок і цукатів, попередньо обвалявши їх у борошні, і дайте тісту ще раз підійти. Залийте тісто у форми до половини, засипте зверху залишилися родзинками і цукатами і дайте піднятися. Обмажте яєчним жовтком, поставте в духовку на 45 хвилин.

5,5 склянки борошна, 50 г дріжджів, 1-1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 1 склянка цукру, 1 склянка вершкового масла, 1/2 склянки родзинок, 25 г коньяку, 25 г цукатів, 3 ч. ложки лимонної цедри або 1 ч. ложка кардамону або тертого мускатного горіха, 3-4 ч. ложки ванільного цукру, сіль.