Паска великодній з цукатами
Знадобиться
борошно - 5.5 стакана;дріжджі - 50г;
молоко - 1-1.5 стакана;
яйце (жовтки) - 10 шт.;
яйце (білки) - 3 шт.;
цукор - 1 стакан;
масло вершкове - 250-300г;
родзинки (без кісточок) - 1/2 стакана;
коньяк - 1-2 ст.л.;
цукати - 1-2 ст.л.;
цедра лимона - 3 ч.л.- або кардамон - 1 ч.л.- або мускатний горіх (тертий) - 1 ч.л.;
ванільний цукор - 3-4 ч.л.;
сіль - за смаком
Як готувати
Заваріть 1/2 склянки борошна в 1/2 склянки киплячого молока, розмішайте до отримання еластичної маси.Дріжджі розведіть в 1/2 склянки теплого молока, змішайте з 1/2 склянки борошна і поставте в теплому місці приблизно на 10 хвилин. Потім приготуйте дріжджову суміш, з'єднавши одержане тісто з розведеними в молоці дріжджами, розмішайте її, накрийте рушником і поставте в тепле місце для підйому. Жовтки, цукор, сіль зітріть в однорідну масу і збийте до білого. Половину цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте чверть склянки борошна, вимісіть, дайте підійти протягом 1 години, потім долийте іншу половину заливки і додайте ще 5 склянок борошна. Місіть тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук.
У готове тісто влийте поступово невеликими порціями розтоплене вершкове масло, вимісіть, додайте прянощі, коньяк і дайте тісту підійти вдруге. Після вторинного підйому осадіть тісто до первинного положення, додайте в нього 1/6 склянки родзинок, цукати, попередньо обвалявши їх у борошні, і дайте тісту ще раз підійти.
Підготовлене таким чином тісто залийте в посипані борошном форми до половини, засипте зверху залишилися родзинками і цукатами і дайте піднятися. Обмажте яєчним жовтком і поставте в духовку на 45 хвилин.
З білків і цукру зробіть глазур і прикрасьте нею паску.
