Паска (Ликера)
Знадобиться
Паска1 кг борошна, 50 г обов'язково свіжих (Не сухих) дріжджів, 1 склянка молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 25 г коньяку, 25 г цукатів, 3 чайні ложки лимонної цедри , 0,5 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1 чайна ложка шафрану, 4 чайної ложки ванільного цукру, 1 г солі
Як готувати
Приготувати опару: в 0,5 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси.Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, змішати з 100 г борошна і залишити на 10 хвилин.
Приготувати дріжджову суміш: з'єднати суміші, зазначені в пунктах 1 і 2, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше
Приготувати заливку: жовтки, білки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого.
Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна, вимісити і дати підійти протягом 1 години, потім долити іншу половину заливки, додати 500 г борошна і місити тісто, поки не буде відставати від рук.
У готове тісто влити поступово невеликими порціями тепле рідке вершкове масло, вимісити, додати прянощі (цедру, шафран, мускатний горіх), коньяк, дати підійти тесту вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього половину родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тісту підійти втретє.
Розділити тісто на дві частини (на два паски), залити тісто у форми до половини, засипати тісто залишилися родзинками і дати піднятися на дві третини форми, потім обмазати яєчним жовтком і поставити в піч на невеликий вогонь на 45 хвилин.
PS. У рецепті написано, що дріжджі обов'язково свіжі, але я завжди з сухими роблю, все нормально виходить.
Мій рецепт або з КОВІЗД, або по Похлебкину
