Кокосово-лимонний торт від мишель

Для бісквіта:

5 яєць

2/3 ст. цукру

2/3 ст. борошна

щіпка солі

1/3 ст. меленої кокосової стружки

цедра 1 лимона

1 ст. л. лимонного соку

Для сиропу:

1/4 ст. цукру

1/4 ст. води

1 ч.л. апельсинового лікеру

Для крему:

1/2 ст. лимонного соку

1 ст. л. цедри

2/3 ст. цукру

3 яйця

1/2 ст. вершків

3/4 ст. солодкої кокосової стружки

Розігріти духовку до 180С. Відокремити білки від жовтків. Білки збити з половиною норми цукру і лимонним соком. Жовтки збити з цукром і цедрою лимона. Просіяти борошно з сіллю і додати в жовтки разом з меленим кокосом і 1/3 збитих білків, акуратно перемішати. Ввести залишилися білки в 2 прийоми. Промаслити і застелити пергаментом 20 см форму (за рецептом потрібні були три форми для 3-х коржів, але я користувалася однієї для цілого бісквіта) і вилити в неї тісто. Випікати 40-45 хв, перевіряючи на готовність сірником. Бісквіт вийшов дуже рівний і рівномірно пропечений, тому не було проблем розрізати його на 3 коржі. Остиглий і розрізаний бісквіт просочити доведеним до кипіння сиропом.

Для крему потрібно приготувати так званий "lemon curd". Для цього доведемо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор. Взоб'ём злегка яйця і тонкою цівкою вольем гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чистий посуд, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася корочка) і охолоджуємо. Можна промазати коржі кремом в такому вигляді, а можна зробити його трохи легше, збивши 1/2 ст. вершків і акуратно з'єднавши їх з кремом.

Для посипання підсушимо кілька хвилин кокосову стружку в духовці і обсипаючи торт.