Лимонні тістечка

"Лимонні тістечка" (Lemon Pastries)

Бісквіт:

6 яєць

2/3 ст. цукру

1 ч.л. ваніліну

2/3 ст. борошна

1/4 ст. крохмалю

100 г шоколаду

Лимонний мус:

2 яйця

4 ст.л. цукру

4 ст.л. крохмалю

350 мл молока

1 ст.л. лмонной цедри

1/4 ст. лимонного соку

2,5 ч.л. желатину

500 мл вершків

Лимонний курд:

1/2 ст. лимонного соку

1 ст.л. лимонної цедри

2/3 ст. цукру

3 яйця

Бісквіт.

Розігріти духовку до 170С. Застелити пергаментним папером (розміри мого 51X35 см).

Білки збити з винним каменем на невеликій швидкості до утворення піни, поступово додаючи половину норми цукру. Збільшити швидкість, і збивати до стійких піків. Жовтки збити з цукром до отримання світло-жовтої, майже білої маси, додати ванілін. Борошно і крохмаль просіяти в жовтки, додати 1/3 частина збитих білків і акуратно перемішати. Ввести залишилися білки, так само перемішуючи обертовими рухами. Викладаємо тісто на підготовлений лист, намагаючись надати, як можна більш рівну поверхню. Випікати 10-15 хв, перевіряючи на готовність сірником.

Лимонний мус.

Смешаеть крохмаль з цукром і вбити туди яйця, розтираючи, до тих пір, поки не залишиться грудочок. Молоко доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, помішуючи яєчно-крохмальну масу, влити в неї гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на повільному вогні кілька хвилин до загустіння (до кипіння не доводити). Зняти крем з вогню, перекласти в посуд, накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася корочка) і повністю охолодити. Розчинити желатин в холодному лимонному соку і залишити набухати 1 хв. Потім трохи нагріти лише до повного розчинення желатину. Збити міксером остиглий заварний крем і, продовжуючи збивати, влити сік з желатином. Окремо збити вершки і з'єднати з рештою маси в 3 прийому.

Лимонний курд.

Доведемо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор. Взоб'ём злегка яйця і тонкою цівкою вольем гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чистий посуд, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася корочка) і охолоджуємо.

Збірка.

Охолоджений бісквіт розрізати на 3 прямокутника і покрити один з них шаром розтопленого шоколаду. дати шоколаду застигнути, перевернути "шоколадної" стороною вниз і нанести перший шар лимонного мусу (1/3 від усієї кількості). Розрівняти, накрити наступним шаром бісквіта. Промазати половиною лимонного курда і знову шаром мусу. Накрити останнім бісквітом, залишилися мусом і помістити в морозилку, як мінімум на 1 годину для застигання. Через цей час покрити поверхню залишилися курдом і знову заморозити.

З цього рецепта виходить багато таких тістечок, тому я нарізала тільки половину, а інше поки заморозила. Вони відмінно зберігаються в морозилці і не втрачають виду і смакових якостей після розморожування.