"Лімонні тістечка" (lemon pastries)
Знадоби
Бісквіт:6 яєць
2/3 ст. цукру
1 ч.л. ваніліну
2/3 ст. борошна
1/4 ст. Крохмаль
100 г шоколаду
Лимонний мус:
2 яйця
4 ст.л. цукру
4 ст.л. Крохмаль
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедри
1/4 ст. лимонного соку
2,5 ч.л. желатину
500 мл вершків
Лимонний курд:
1/2 ст. лимонного соку
1 ст.л. лімонної цедри
2/3 ст. цукру
3 яйця
Як готувати
Бісквіт.Розігріті духовку до 170С. Застеліті пергаментним папером (Розміри мого 51X35 см).
Білки збити з віннім каменем на невелікій швідкості до Утворення піні, поступово додаючі половину норми цукру. Збільшити ШВИДКІСТЬ, и збіваті до стійкіх піків. Жовткі збити з цукрів до Отримання світло-жовтої, почти білої масі, Додати ванілін. Борошно и крохмаль просіяті в жовткі, Додати 1/3 частина збити білків и акуратно перемішаті. Ввести залиша Білки, так само перемішуючі обертовімі Рухами. Вікладаємо тісто на підготовленій лист, Намагаючись надаті, як можна більш рівну поверхню. Віпікаті 10-15 хв, перевіряючі на Готовність сірніком.
Лимонний мус.
Смешаеть крохмаль з Цукров и вбити туди яйця, розтіраючі, до тихий пір, поки НЕ залиша грудочок. Молоко доводяться до кіпіння. Тонкою цівкою, помішуючі яєчно-Крохмальний масу, влити в неї гаряче молоко, потім перелита все назад в каструльку и проваріті на повільному вогні кілька хвилин до загустіння (до кіпіння НЕ доводіті). Зняти крем з вогню, Перекласти в посуд, накритий плівкою (торкаючи поверхні, Щоб не утворювалася корочка) i Повністю охолодіті. Розчініті желатин в холодному лимонному соку и Залишити набухатися 1 хв. Потім Трохи нагріті лишь до полного розчінення желатину. Збити міксером остіглій заварний крем І, Продовжуючи збіваті, влити сік з желатином. Окремо збити вершки и з'єднати з Решт масі в 3 прийому.
Лимонний курд.
Доведемо до кіпіння лимонний сік, цедру и цукор. Взоб'ём злегка яйця и тонкою цівкою вольем гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь І, помішуючі, що доводяться до кіпіння. Варимо ще хвилин 5 (Постійно помішуючі) до загустіння і потім переліваємо в чистий посуд, накріваємо плівкою (плівка винна торкати поверхні крему, Щоб не утворювалася корочка) i охолоджуємо.
Збірка.
Охолодженя бісквіт розрізаті на 3 прямокутник и покриття один з них кулею розтопленого шоколаду. дати шоколаду застигнути, перевернути "шоколадної" стороною вниз и нанести перший шар лимонного Мусу (1/3 від усієї кількості). Розрівняті, Накритий Наступний кулею бісквіта. Промазаті половиною лимонного курда и снова кулею Мусу. Накритий останнім бісквітом, залиша Мусомі и помістіті в морозилку, як мінімум на 1 годину для застігання. Через цею годину покриття поверхні залиша курдом и снова заморозіті.
З цього рецепта виходе БАГАТО таких тістечок, тому я нарізала Тільки половину, а інше поки заморозила. Смороду відмінно зберігаються в морозілці и не втрачають увазі и Смакова якости после розморожування.
