Лимонно - кокосовий торт (lemon coconut cake)
Знадобиться
Для бісквіта:5 яєць
2/3 ст. цукру
2/3 ст. борошна
щіпка солі
1/3 ст. меленої кокосової стружки
цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного соку
Для сиропу:
1/4 ст. цукру
1/4 ст. води
1 ч.л. лимонного (або апельсинового) лікеру
Для крему:
1/2 ст. лимонного соку
1 ст. л. цедри
2/3 ст. цукру
3 яйця
3/4 ст. солодкої кокосової стружки
1 ст. вершків
1 ст.л. цукру
1 пластинка желатину
Як готувати
Бісквіт.Розігріти духовку до 170С. Промаслити і застелити пергаментом 8" (20 см) круглу форму.
Відокремити білки від жовтків. Білки збити з половиною норми цукру і лимонним соком до стійких піків. Жовтки збити з цукром і цедрою лимона. Просіяти борошно з сіллю, і додати в жовтки разом з меленим кокосом і 1/3 збитих білків, акуратно круговими рухами перемішуючи лопаткою. Ввести залишилися білки в 2 прийоми. Викласти тісто в приготовану форму. Випікати 40-45 хв, перевіряючи на готовність сірником. Повністю остиглий бісквіт розрізати на 3 коржі.
Сироп.
Довести до кипіння цукор з водою. Влити лікер.
Крем.
Для крему потрібно приготувати так званий "lemon curd". Для цього доведемо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор. Взоб'ём злегка яйця і, при постійному помішуванні, тонкою цівкою вольем гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чистий посуд, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася корочка) і охолоджуємо.
Приготуємо, так само, вершковий крем (stabelized whipped cream) для покриття боків і прикраси. Для цього потрібно збити 3/4 ст. вершків з 1 ст.л. цукру до м'яких піків. Замочити 1 пластинку желатину в холодній воді на 2 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, включивши міксер на маленькі обороти, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до устоучівих піків (це займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).
Збірка.
Просочити остиглі коржі сиропом і прошарувати два нижніх 2/3 частиною лимонного крему. Верхній корж і боки покрити вершковим кремом. Потім заповнити кулінарний мішок з круглою насадкою 1/3 частиною залишився лимонного крему і видавити його спіраллю на поверхні торта.
Підсушити кілька хвилин кокосову стружку в духовці і обсипати нею боки.
Торт виходить солодкий, з легкою кислинкою - задовольнить всіх любителів лимонної випічки.
