Коломба за старовинним італійським рецептом (littlelostitch) c коментарями carioca
Як готувати
Перший заміс.борошно 500 грам
125 г цукру
5 жовтків
200 г води
120 г слів.масла
Розчинити полпакетіка дріжджів у теплій воді. Почати з додавання цукру, потім додати половину жовтків, потім борошно. Добре вимісити руками. Додати залишок жовтків. Залишити тісто сходити протягом часу, як зазначено на дріжджах.
Другий заміс.
125 г цукру
ст ложка рідкого меду
2 ст ложки води
5 жовтків
щіпка солі
250 г зацукрованих фруктів (ідеально: апельсинових кірочок) і родзинок
125 г слив. масла
250 г звичайної борошна 00
щіпка ваніліну і солі
У перший заміс додати цукор, мед, воду і половину жовтків. Потім додати борошно, добре вимішати тісто і потім ввести залишок жовтків. Тісто має вийти еластичним. Додати ванілін, сіль, розтоплене масло і врешті зацукровані фрукти. Залишити під серветкою при кімн. температурі на годину. Потім викласти у форму для запікання і залишити підніматися на 4 години.
Глазур.
Мигдаль пластинками
150 г цукру для посипання
2 білки
50 г цукру в гранулах
Змішати всі інгредієнти. Змастити Коломбу вийшов кремом, покласти кілька цільних мигдалин, присипати зверху цукром для посипання. Поставити Коломбо в піч. 200 градусів на годину.
Перевіряти готовність дерев'яною шпажкою.
Довго, але ДУЖЕ смачно !! Зазвичай Коломбу готують до свята .. А який аромат під час її випікання .. казковий. [/ B]
Carioca:
Я пекла паску, точніше Коломбу взявши за основу рецепт Наташі littleostish. Залишилася дуже і дуже задоволена. Точніше, не залишилася, а продовжую бути задоволеною, тому паски ще залишилися, і ми їх їмо. Вони не черствіють, продовжують залишатися такими ж ніжними.
Мої зміни. Я взяла муки не 750 г в цілому, а десь 1,2-1,3 кг. Робила спочатку заміс без жодних добавок, тільки вода, борошно, дріжджі. Дріжджі свіжі - 2 пачки по 47 г. Через 6:00. додала цукор, жовтки і масло, трохи води. Збільшивши завантаження відповідно до кількості борошна. Дала підійти годин 12.
Додала цукор, мед, сіль (розчин в мінімумі води), 2 порцію жовтків, 2 пакети ванільного цукру, 2 ст.л. настою квітів апельсина (флердоранж), цедру 1 лимона і 1 апельсина (саме вони надали пасці такий апетитний жовтенький колір). Замішувала міксером кожен раз. Додала родзинки, цукати з папайї (такі мені попалися, цитрусових не було), вимісити вручну. Дала підійти ще 12 год. Розклала по формам (не більше 1/3), дала підійти ще 10 год.
Загалом, почала я тестом займатися в середу, а пекла в п'ятницю. Але для мене це якраз було зручно, оскільки я підмішувала тісто вранці і ввечері, йдучи і приходячи з роботи. Воно підходить якось само по собі, без моєї участі і не перекісает, тому в ньому дуже багато здоби.
Загалом, дуже задоволена, Наташі спасибі і рекомендую всім
Розчарувала мене тільки мигдальна намазки, яка згоріла на першому куличе, а далі я вже їй не користувалася. Незважаючи на те, що вкривала пекарської папером. Але в мене духовка маленька, без поділу верхнього і нижнього підігріву. Так що слава Богу, що паски взагалі вдалися, в принципі, тому що вона низька
