Лимонний кекс від Ликери
Знадобиться
Cейчас ми з вами будемо пекти лимонний кекс. Навіть не один, а відразу два. Можна, звичайно, розділити інгредієнти навпіл і спекти один кексік, але не раджу. Потім будете шкодувати, до того ж цей кексік чудово заморожується, так що можна його покласти в морозилку до кращих часів, а ці часи не змусять себе довго чекатиДогори
Додано: Вт 11 лютого 2003 4:20 Остання зміна: Вт 11 лютого 2003 4:21
Необхідні інгредієнти для кексу:
226 гр. (0,5 pound) вершкового масла, кімнатної температури
2,5 чашки (430 гр.) Цукру
4 супер-великих яйця, комнатн. температури (якщо маленькі, то взяти 5 штук)
1/3 чашки цедри лимона (у мене пішло ~ 4,5 лимона)
3 чашки (375 гр.) Борошна
0,5 ч.л. пекарського порошку
0,5 ч.л. соди
1 ч.л. солі
3/4 чашки свіжовичавленого лимонного соку
3/4 чашки сколотин (якщо немає, то можна зробити: на 1чашку молока додати 1 ст.л. лимонного соку і залишити постояти 10 хвилин)
1 ч.л. ванільного екстракту
Для глазурі:
2 чашки цукрової пудри
3,5 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
Також нам знадобиться дві прямокутної форми для випічки кексів
Важливо: всі продукти повинні бути кімнатної температури
Як готувати
Духовку включаємо на 180 С (350 F).Для основи в міксері збиваємо розм'якшене масло з цукром поки маса не побіліє. Борошно просіваємо з сіллю і акуратно додаємо до цукрово-масляною суміші, добре перемішуємо. Стіл присипаємо борошном і вивалюємо наше тісто, руками збираємо в кулю. Потім розподіляємо тісто за формою руками, можна допомогти собі високим склянкою, використовувати його як качалку. Тісто по консистенції схоже на м'який пластилін, розмазується добре. Не забудемо зробити невеликі бортики, я робила 2-2,5 см., Вони потім злегка сповзуть після випічки. Після того, як розподілили основу, ставимо форму в холодильник, щоб вона охолола і застигла. Це займе хвилин 15-30. Потім випікаємо протягом 15-20 хвилин поки тісто не стане світло-коричневого кольору. Дістаємо і охолоджуємо. Духовку не вимикати.
Робимо начинку. Збиваємо вінчиком в чашці яйця, цукор, лимонну цедру і лимонний сік, додаємо борошно. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Виливаємо начинку на охолоджену основу і ставимо випікатися хвилинок 30-35, поки основа не схопиться і не стане щільна. Дістаємо і охолоджуємо.
Все дуже просто Тепер залишилося тільки розрізати і присипати цукровою пудрою. Розрізаємо гострим ножем на 20 квадратиків, якщо використовуєте форму таких розмірів як я написала, то по довгій стороні ділимо на 5 частин, по короткій - на 4 рівні частини.
Які можуть виникнути проблеми? По-перше, при випічки основи бортики невблаганно стікають вниз. Мене цей факт завжди моторошно лякає, аж до того, що я витягаю форму на середині випічки, коли тісто ще м'яке і не зчепилося, і починаю їх піднімати всіма підручними засобами. Для випічки кошичків це серйозно, але для цього рецепта абсолютно не смертельно, нехай вони сповзають, а ми будемо зберігати спокій. По-друге, якщо форма буде менших розмірів, ніж я написала, то начинки вийде забагато. Тому, якщо висота вашої форми дозволяє, то виливайте начинки скільки увійде. При випічки вона не виливається, загусає, так що це теж не страшно.
