Макаронник з м'ясом (schapirinka)

400г коротких товстих макаронів,

700г фаршу,

1 цибулина,

2 ~ 3 зубчики часнику,

500г помідорів,

3 сирих яйця,

1,5 склянки рідких вершків,

350 ~ 400г сиру (бажано 150г твердого сиру і 200 ~ 250г будь-якого),

сіль, перець, петрушка

Макарони відварити до напівготовності в підсоленій воді. Воду злити і в макарони покласти невеликий шматочок масла.

Фарш і дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі до готовності.

Покласти подрібнені часник і петрушку, посолити і поперчити за смаком.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку і вирізати плодоніжки.

Помідори покласти в м'ясо, підлити трохи води або білого вина і тушкувати під кришкою на повільному вогні, поки помідори не перетворяться на пюре.

Сковороду зняти з вогню і вмішати 2 яєчних білка.

Твердий сир потерти на самій дрібній тертці. Одержаний сирний порошок змішати з вершками і вмішати 1 сире яйце і 2 залишилися жовтка.

Якщо немає твердого сиру, то можна замінити його плавленим, наприклад, "Бурштином". Довести до кипіння вершки на маленькому вогні і викласти в них по одній ложечці сир. Варити при помішуванні до розчинення сиру. Остудити до кімнатної температури і потім вводити яйця.

Якщо використовувати звичайний сир, то він буде плавати у вершках великими стружками, і при заливці макаронника вершково-сирний соус не проникне до самого дна - весь сир залишиться на поверхні, а вершки просочаться на дно.

Невеликий глибоке деко або широку каструлю змазати розм'якшеним вершковим маслом.

На дно викласти половину макаронів.

Посипати ~ 150г тертого сиру і викласти м'ясо.

М'ясо накрити другою половиною макаронів, залити вершковим соусом і посипати сиром.

Блюдо поставити в духовку при t = 200 ° С до тих пір, поки макаронник не підрум'яниться зверху (~ 30 хв).

Духовку вимкнути, дверцята відкрити, залишивши блюдо в духовці ще на 20 хв.

Макаронник порізати на невеликі квадрати, викладати великою ложкою або лопаткою.

Подавати на стіл бажано теплим, але не гарячим.