Маковий Штріцель
Знадобиться
100 г "мокрих дріжджів",2 яйця,
100 г м'якого, злегка підтопленого масла,
1,5 склянки молока або сироватки,
1 ч.л. солі,
4 ч.л. цукру,
близько літра муки.
Або на половинку порції (якраз вистачає на середнього розміру Штріцель)
50 г дріжджів, 1 яйце, 50 г м'якого масла, 3/4 склянки рідини, 1/2 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, близько 0,5 л борошна
Як готувати
Тісто можна замісити дуже швидко, змішуючи всі інгредієнти разом.А можна трохи "ускладнити" собі життя. Спершу розтерти дріжджі з цукром, і додати невелику кількість холодної рідини (тісто холодного замісу же). І дати дріжджам трохи постояти. Сильно пузиритися вони не будуть, навіть не чекайте.
Поки дріжджі починають працювати, просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю. Відміряємо інші продукти. Підтоплює масло. Це можна зробити в мікрохвильовці або на гарячій водяній бані.
У просіяне борошно виливаємо дріжджі і рідину. Рідина знов не підігріваємо Вона йде холодна.
І замішуємо тестяной ком. Він повинен вийде досить однорідним.
Додаємо до тесту яйце і масло. Можна ще трохи ускладнити собі життя, і збити м'яке масло з яйцем в однорідну масу.
І починаємо вимішувати тісто. Воно спершу буде не дуже красивим і однорідним. Але
хвилин через 5-10 воно стане гладким і почне відставати від рук і стінок миски. Ось саме такою і повинна бути консистенція досить добре вимешенное дріжджового тіста.
Воно повинно бути пружним і "дишашім".
Але ще раз повторю, що можна змішати всі продукти разом. Просто так важче вимішувати тісто.
Тепер можна накрити миску тарілкою і поставити тісто на холод - в холодильник або на балкон (якщо температура на вулиці від 0 до +5 ... + 7 С). І даємо тесту там постояти близько 3 годин.
Увага: приблизно через 45-60 хвилин краще подивитися тісто. При необхідності - обмять.
Поки тісто "гуляє", Пропоную приготувати макову начинку.
100 г маку
2-3 ст.л. манки
60 мл молока
шепотка солі
цукор - кілька столових ложок
10-20 г масла
Молоко підігріти, додати цукор і сіль, розмішати, довести до кипіння, додати мак, змішаний з манкою.
Проварити пару хвилин, вимкнути і додати масло.
Приблизно через три години дістаємо тісто і розподіляємо його (руками) по деку - повинен вийти прямокутник. Тепер на тісто викладаємо остигнула начинку. Рівномірно розподіляємо її по всій поверхні, залишаючи з країв невеликі "поля". Тепер акуратно, знову можна вологими руками, скачуємо пласт тіста з начинкою в не дуже щільний рулет. Шов трохи згладжуємо. Тепер розрізаємо рулет на три більш-менш рівні частини. Для цього робимо два розрізи гострим ножем, змащеним тонким шаром рослинного масла. І плетемо косичку з трьох "хвостиків".
Збризгуємо водою і ставимо вже в нагріту до 175-180 С духовку. На попередню расстойку це тісто залишати не треба.
Якщо духовка електрична, то краще ставити на дно духовки миску або лист з гарячою водою. І, IMHO, краще не використовувати в духовці вентилятор або конвекцію. А випікати при одночасно включених верхньому і нижньому нагріві в середині духовки.
Хвилин через 20, якщо в начинці мало масла (а в макової обмаль), змащуємо штріцелек невеликою кількістю розтопленого масла. Ще через 10 хвилин (через 30 хв після початку випічки) ще раз скроплюємо водою.
Всього випікаємо близько 35-40 хвилин. Але може бути, і всі 45 - залежить від духовці. У будь-якому випадку, головне - не пересушити випічку.
