Атрушкі з картощкой

Тісто:

0,5 л теплого молока

30 г свіжих дріжджів

2 яйця

3-4 л рафінованої соняшникової олії

1 ч.л. солі

2 ст.л. цукру

борошна - 1 кг (може і більше - мама точно не міряє)

Дріжджі розводимо з 1 ч.л. цукру і 1-2 ст.л. води. Коли піднімуться, замішуємо у великій каструлі опару з молока, дріжджів і частини борошна. Тісто має бути, як на оладки, досить рідке. Найкраще робити це на ніч, щоб потім вранці зі свіжими силами взятися за ватрушки.

Вранці додаємо яйця, цукор, сіль, борошно і масло. Замішуємо м'яке, пухке тісто. Залишаємо його підходити (робимо 1-2 обминаючи).

А поки що робимо начинку:

1 кг картоплі очистити і зварити в підсоленій (як зазвичай ви соліть) воді до готовності. Гарненько розім'яти, додати 100 г масла і підігрітого молока так, щоб пюре вийшло досить м'яке (якщо взяти ложку пюре і "ляпнути" на тарілку, воно повинно як би злегка розтектися, а не встати щільною масою). Головне - ретельно збити пюре, щоб воно було дуже ніжне і однорідне.

Приготування

Готове тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 1 см і вирізаємо великим тонким стаканом кружечки. Викладаємо їх на змащений олією лист, злегка розпластуємо, щоб вони стали побільше в діаметрі, і кладемо зверху подост (але ще тепле !!!) картопляне пюре шаром приблизно 1 см і гарненько його розрівнюємо. Пюре повинно покривати майже всю поверхню коржів. Зверху змащуємо розбовтаним з невеликою кількістю молока жовтком. Залишаємо "відпочити" хвилин на 15 і ставимо в нагріту до 180-200" С духовку. Печуться ватрушки близько 20 хвилин