Тісто для пирогів і пиріжків (luitik)

У велику каструлю відокремити 2 жовтки (білки засипати 0,5 склянки цукру і поки поставити в холодильник). Висипати до жовтків другу половину склянки цукру і дрібку солі, покласти м'який маргарин (або масло), влити підігріте до "парного" молоко і розчин дріжджів. Розмішати і додати просіяного борошна до консистенції тесту на оладки (це буде опара). Поставити в тепле місце не менш, ніж на 6 годин.

Після того, як пройде 6 годин (чи ніч), додати до тесту збиті з цукром в піну білки і рослинне масло. Поступово будемо додавати до тесту просіяне борошно, вимішуючи його у великій каструлі або мисці, поки воно не почне відставати від стінок каструлі і від рук. Має вийти не дуже круте, пишне тісто. Накрити його полотняною серветкою і дати піднятися.

За цей час приготувати начинку на ваш вибір. З приводу м'ясної начинки, яку використовувала бабуся, можу сказати тільки, що вона готується з меленого відвареного м'яса, з підсмаженою цибулею і невеликою кількістю відвареного до напівготовності рису. А головне, вона не повинна бути сухою! Якщо потрібно, додати трохи бульйону (сметани, води, нарешті).

З готового тіста можна зробити великий пиріг або маленькі пиріжки. Якщо це великий пиріг, то ділимо тісто на дві нерівні частини. Деко змащуємо рослинним маслом, з більшої частини розгортаємо нижній корж, на нього викладаємо начинку, зверху - розкатану шаром тонший другу частину тіста і защипуємо з усіх 4 сторін. Змащуємо верх розбовтаним яйцем і ставимо в нагріту до 180-200" С духовку. Випікати великий пиріг близько 35-40 хв, маленькі, звичайно, менше. Готовність перевіряємо зубочисткою, як завжди - якщо при протикає тесту вона залишається сухою, значить, готово.

У бабусі пироги виходили просто винятковими, що не черствіли (правда, більше двох днів вони не залежувалися), і саме тісто було дуже смачним, м'яким і пружним.