Правильне тісто для смажених пиріжків

3 1/2 склянки борошна, 50 г вершкового масла, 1 1/4 склянки молока (або води, або суміші молока з водою), 1 яйце, 30 г дріжджів, 1/2 ч. Л солі.

Тісто готується безопарним способом. У каструлю налити тепле (30) молоко або воду і розчинити дріжджі. Додати сіль, яйце, просіяне борошно і замішувати протягом 5-8 хв до отримання однорідної, без грудок, некрутого тесту. Борошно при вимірюванні склянкою (до просіювання) не утрамбувати. У самому кінці замісу додати тепле молоко, злегка розмішати, накрити каструлю серветкою і залишити для бродіння в теплому місці. У момент максимального підйому тесту, т. Е. Через 1 1/2 - 2 години, обмять його. Бродіння відновиться і триватиме ще близько 40-50 хв, потім тісто почне повільно опускатися. У цей час потрібно знову провести обминання тіста, охолодити його і викласти на змащене олією робочий стіл для оброблення. Відрізати шматок тіста, його краї з усіх боків з'єднати в центрі, скачати тісто в довгий джгут (товщиною 3-4 см) і розрізати його на рівні частини. Шматочки тіста подкатать на столі в кульки і укласти вгору швом (місце з'єднання країв тесту), дати постояти 3-5 хв і розкачати в коржі товщиною 5 мм. На середину кожного коржика покласти начинку, потім зігнути коржик і з'єднати її краї, щоб вийшов пиріжок у формі півмісяця. перед тим як смажити, пиріжків дати постояти ще 20-30 хв.

Дріжджове тісто зі сметаною для смажених пиріжків.

500 г борошна, 250 г 20% сметани, 30 г дріжджів, 1/2 ч. Л солі, 1/2 ч. Л цукру, 2 яєчних жовтки, 70 г вершкового масла.

Тісто готується безопарним способом. Дріжджі розтерти в сметані, потім робити все так само, як у попередньому рецепті.

Дріжджове тісто для пончиків з начинкою.

250-300 г борошна, 1/2 склянки теплого молока, 30 г дріжджів, 1/4 ч. Л солі, 3 яєчних жовтки, 1/2 ст. л цукру, 50 г вершкового масла, 1 ст. л рому.

Тісто готується опарним способом. Дріжджі розтерти з однією чайною ложкою цукру, додати тепле молоко, 1/3 частину борошна і поставити підходити в тепле місце на 2-3 години. Підійшла опару з'єднати зі збитими з цукром жовтками, розм'якшеним маслом, сіллю, ромом і залишилася борошном. Вимісити тісто, поки воно не почне відставати від стінок посуду. Тісто має бути м'яким. Після 20-30 хвилинної розстойки в теплому місці розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см. Стаканом чи формою вирізати кружки. На середину половини всіх гуртків викласти начинку, змастити краї білком або збитим яйцем, зверху також накрити кружками і защипати краї. Потім накрити серветкою і залишити на 10-15 хв для вистоювання ...

За матеріалами сайту www.pojrati.ru