Тісто на пироги
Знадобиться
Пироги з цього тесту довго залишаються як тільки що спечені.Для приготування 1 кг тіста потрібно: 4 склянки борошна, 1 склянка молока, 100-150 гр маргарину (вершкового масла), 4 ст. ложки цукру, 2-4 яйця, 1 чайна ложка солі, 30 -40 гр дріжджів.
Як готувати
Спочатку з борошна, молока і дріжджів приготувати опару. Молоко 0,5 склянки підігріти до 30 ° С, потім влити в нього розведені в невеликій кількості теплого молока і попередньо проціджений дріжджі. Рідина розмішати і всипати в неї підготовлену борошно 1стакан, додати 1ложку цукру і розмішати до однорідної маси.Після замісу опару поставити в тепле місце (25-30 ° С) на 2,5-3 години для бродіння.
Процес бродіння опари з борошна з гарною клейковиною триває довше, ніж з борошна зі слабкою клейковиною. Під час бродіння тісто опари повинне збільшитися в об'ємі в 2-3 рази, і потім воно поступово буде опадати, що і буде служити ознакою готовності опари.
У каструльку налити 0,5 склянки молока, додати вершковий маргарин (масло вершкове або топлене), довести до кипіння, всипати тонкою цівкою муку 1,5 склянки - безперервно помішуючи. Потім охолодити до 30 градусів і змішати з готовою опарою. Добре перемісити. Дати опарі вистоятися ще 2.5-3 години потім додати яйця, цукор, все це розмішати, додавати борошно і замішувати тісто до тих пір, поки воно не буде гладким, еластичним і легко відставати від рук і стінок посуду.
Замішане тісто злегка посипати зверху борошном, посуд закрити кришкою або тканиною і поставити в тепле місце (25-30 ° С) на 1,5-2 години для бродіння, У процесі бродіння тісто кілька разів обмять.
Сіль розчинити в невеликій кількості молока і ввести в тісто при його повної готовності. Якщо ви припускаєте тісто приготувати пізніше, поставте його в холодильник, але сіль вводите тільки перед приготуванням.
