Дріжджове тісто для смажених пиріжків і беляшей
Знадобиться
30-40 г дріжджів, 2 склянки молока або води, 1,5 ст. ложки рослинної олії або 2 ст. ложки розтопленого маргарину, 1 ст. ложка цукру (і 1 ч. ложка для підбиття дріжджів), 2 сирих яєчних жовтки (можна 2 цілих яйця), сіль за смаком (неповна 1 ч. ложка), борошно (приблизно 4 1/2 склянки), рослинна олія для смаження пиріжківЯк готувати
Щоб смажені вироби були м'якими і пишними, тісто для них готують менш густими здобним, ніж для печених пиріжків. Готується воно так само, як і звичайне дріжджове тісто, але з меншою кількістю здоби і борошна. Особливо важливо не перекласти борошна: приготоване тісто має бути трохи щільніше, ніж для густих оладьев- добре Переміщених, воно повинно відставати від стінок посуду. Обробляється тісто так само, як для печених пиріжків, але при цьому бажано змастити руки олією, щоб тісто не прилипало до рук. Пиріжкові тісто, не використане все відразу, можна зберігати 1-2 дні в холодильнику, однак не заморожуючи його. Після зберігання в холодильнику тісто поставити в тепле місце (або на водяну баню) і дати йому підійти. Начинки для смажених пиріжків можна використовувати ті ж самі, що і для печених, а також відвареної розім'яту картоплю з смаженою цибулею, грибами та ін. Їх треба готувати заздалегідь.
