Маскарпоне меренговую рулет
Знадобиться
4 білка1/4 ч.л. солі
3/4 ст. цукрового піску (fine sugar)
1 ст. підсмаженого і очищеного фундука
1 ч.л. крохмалю
1 ч.л. оцту
1 ч.л. ванілін есенції
Начинка:
150 г маскарпоне
3 ст.л. цукру
100 мл вершків
1 ч.л. розчинної кави
1 ч.л. гарячої води
Як готувати
Меренговую рулет.
Збити білки з сіллю в піну. Продовжуючи збивати, додати поступово (по 1 ст.л.) цукор. Збивати до отримання біло-глянсовою маси, Коротя тримає стійкі піки при піднятті віночка. Подрібнити фундук і додати його в збиті меренги разом з ванільною есенцією, крохмалем і оцтом. Акуратно все перемішати круговими рухами, намагаючись не збити білки.
Розігріти духовку до 300F (150С).
Застелити пергаментом деко і викласти меренги, намагаючись сформувати рівномірний прямокутник розміром 9х13" (23х33см).
Випікати приблизно 20-25 хв або поки поверхня меренг чи не стане сухою і зарум'яниться. Важливо не перетримати рулет, тому тоді від стане занадто сухим і поламається при спробі його згорнути. Якщо ж дістати його завчасно, то він не відокремиться від пергаментного паперу.
Готовий рулет перевернути на чистий аркуш пергаментного паперу, дати охолонути 5 хв і обережно зняти пергамент, на якому він випікався.
Начинка.
Розчинити кави в гарячій воді, дати злегка охолонути і змішати з маскарпоне. Додати цукор і добре перемішати. Збити вершки і змішати їх з маскарпоне.
Збірка.
Викласти начинку на поверхню постигла меренги, розрівняти і скрутити в рулет, допомагаючи собі пергаментним папером. Готовий рулет охолодити в холодильнику 30 хв і подавати.
