Масні печиво (Butter cookies)
Знадобиться
2,5 чашки борошна3/4 чашки дрібного цукру (середнє між звичайним і пудрою)
1/4 ч.л. солі
16 ст.л. (2 палички, прим. 213 гр) злегка розм'якшеного, але все ще прохолодного масла, порізати на 16 частин.
2 ч.л. екстракту ванілі
2 ст.л. крімчіза кімнатної температури
Як готувати
У мисці міксером змішати борошно, цукор і сіль, і, продовжуючи на низькій швидкості, поступово, по 1 шматочку, ввести масло. Продовжувати змішувати поки суміш не буде виглядати крошкообразного.Додати ваніль і крімчіз і продовжувати змішувати на низькій швидкості ще ок 30 секунд ... маса повинна злипнутися у великі шматки.
Далі, двома-трьома рухами, перемішати тісто руками щоб сформувати в кулю.
Розділити тісто на 2 частини, сформувати кожну частину тесту в 10-сантиметровий диск, загорнути диски в плівку і покласти в холодильник на 20-30 хвилин. Тісто має трохи затвердіти.
Помістити кожен диск між 2х листів пергаменту і розкачати до товщини в 3 мм. Акуратно перенести раскатинное тісто (разом з пергаментом) на деко і поставити в холодильник ще на 10 хвилин. Розігріти духовку до 375F (ок.180С).
Вирізати з застиглого тіста печиво бажаної форми, вистелити деко пергаментом і перенести на нього вирізане фігурки, залишаючи між ними відстань в 1-1,5 см.
Піч до світло-золотистого кольору, час від часу повертаючи деко. Займе ок. 10 хвилин.
Остудити ГОТВ печиво на решітці.
Залишки тесту можна зібрати, сформувати диск, остудити і знову розкачати.
Тісто, загорнуте в плівку, можна зберігати в холодильнику 3 дні або до 2 тижнів в морозильній камері. Розморожувати в холодильнику.
Джерело: Baking Illustrated.
