Мигдально-персиковий тарт (almond peach tart) !!! mishelle

Тарт:

3/4 ст. борошна

1/2 ст. меленого мигдалю

2 ст.л. цукрової пудри

1/4 ч.л. солі

75 г холодного сл. масла

1 жовток

2 ст.л. крижаної води

Начинка:

5 стиглих персиків

3 ст.л. цукру

1 ст.л. свіжого апельсинового соку

1/3 ч.л. мигдального екстракту

1 ст.л. крохмалю

1/4 ст. мигдальних пластинок

20 г сл. масла

Тарт.

Змішати в глибокій посуді борошно, мелений мигдаль, цукрову пудру і сіль. Порубати разом з холодним маслом, до утворення крихти, завбільшки з горох. Жовток змішати з холодною водою і, постійно премешівая, влити в олійно-борошняну суміш. Чи не вимішуючи, сформувати тісто в диск, загорнути в харчову плівку і охолодити в холодильнику не менше 1 години.

Через годину розкачати диск в пласт, товщиною 0,5 см і акуратно перенести тісто

в роз'ємну форму для випічки, діаметром 8" (20 см). Охолодити в холодильнику ще 30 хв (тому що масло в тісті при розкочування нагрівається і, якщо відразу випікати таке тісто, то воно почне танути і тісто "сповзе" вниз).

Розігріти духовку до 190С.

Наколоти охолоджене тісто виделкою в декількох місцях, накрити шаром пергаментного паперу і насипати зверху сухої квасолі або рису (так званий метод "випічки наосліп" - Blind baking). Випікати 10 хв. Потім зняти пергаментний папір і продовжити випікати ще 5-10 хв, поки краї тіста не почнуть рум'янитися. Злегка остудити.

Начинка.

Для начинки, очистити персики від шкірки і нарізати їх пластинками. Змішати з 2 ст.л. цукру, апельсиновим соком, мигдальної есенцією і крохмалем. Дати постояти 5 хв. Викласти персики внахлест (або в довільному порядку) на дно випеченого коржа. Полити залишилася в посуді рідиною, присипати 1 ст.л. цукру, пластинками мигдалю і шматочками масла.

Зменшити температуру духовки до 165с.

Випікати 20-25 хв, поки персики не стануть м'якими і сік не почне "пузиритися". Подавати теплим або охолодженим.