Миндальнийторт "мокка"
Знадобиться
Для тіста:175 мл мигдалю
7 великих яєць
250 мл цукру
150 мл ванільного цукру
250 мл борошна
сіль
50 г топленого і остиглого масла
Для просочення:
125 мл міцного кави
4 ст.л. цукру
(Трохи міцного алкоголю - за вибором)
Для кавовій начинки:
225 мл молока
1 ст.л. розчинної кави
3 жовтки
125 мл цукру
1 ч.л муки, краще кукурудзяної
1/2 ч.л ванільного цукру
250 г м'якого масла
Для шоколадної начинки:
225 мл вершків (жирність на ваш смак, я беру кавові - 10%)
50 г масла
1 с.л. розчинної кави
225 г шоколаду
Для покриття
150 г темного шоколаду
2-3 ст.л вершків або молока
50 г світлого шоколаду
Як готувати
Тісто:1. Подрібнити мигдаль. Змішати його з борошном і сіллю.
2. Добре збити яйця, можна на водяній бані, з цукром і ванільним цукром (можна просто взяти 400 мл цукру і додати ванілін)
3. Додати суху суміш (краще в 4-5 прийомів) і топлене масло. Ще раз збити.
4. Форму (краще квадратну 25 * 25 або прямокутну соотв. Обсягу) щедро змастити маслом і посипати борошном. Вилити в неї тісто і в гарячу духовку на 30 хв. при Т = 175 С.
5. Випічка повинна охолонути у формі, і тільки вже повністю остиглий корж виймається з форми і розрізається на 3 тоненьких коржа.
Просочування:
У гарячою кавою розчинити цукор, остудити, додати алкоголь.
І корж, і просочення можна приготувати напередодні, і поставити в дуже холодний холодильник (але не в морозилку, звичайно).
Кавова начинка:
1. Змішати молоко з кавою і закип'ятити.
2. У великій мисці збити жовтки з цукром, додайте кукурудзяну муку. Тоненькою цівкою влити теплу каву і сильно збити.
3. Миску поставити на водяну (парову) лазню і повільно нагрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до деякого загусання.
4. Зняти миску з водяної бані і поставити її в таз в холодною водою остуджувати. На поверхню крему насипати ванільний цукор, але поки не розмішувати.
5. Збити до легкої піни масло (треба, щоб воно стало майже як збиті вершки - таким же легким). Порціями вливати яєчну суміш, постійно збиваючи.
6. Готовий крем щільно накрити і дати постояти при кімнатній температурі.
Шоколадна начинка.
1. Змішати вершки і каву, додати м'яке масло. Нагріти (або на водяній бані, або в мікрохвильовці), але не в якому разі не кип'ятити. Все розмішати до однорідної маси.
2. У гарячу суміш додати дрібні шматочки шоколаду. Заважати поки шоколад повністю не растрворіться.
3. Миску з сумішшю в тазик з холодною водою. І постійно помішувати масу протягом 5-7 хвилин, поки вона не охолоне і не загусне. Вийняти з тазика і поставити на стіл доходити ще на 10 хвилин, іноді помішуючи.
Збірка торта.
Змочити перший корж 1/3 кавової просочення. Намазати 1/2 кавової начинки рівномірним шаром. Поставити на 5 хвилин в морозилку, щоб начинка схопилася.
Потім зверху покласти 2-й корж і теж змочити його просоченням, але намазати вже 1/2 шоколадної начинки. У морозилку.
Аналогічно з 3-м коржем, але промазати його спершу шоколадною начинкою, на 10 хвилин у морозилку, а зверху кавовій начинкою, рівняємо поверхню нагрітим широким ножем і на 15 хвилин у морозилку.
В цей час готуємо
Шоколадну глазур
Розтоплюємо шоколад, можна з 1-2 ст.л. вершків, якщо він дуже твердий. Трохи охолоджуємо глазур. Дістаємо торт і швидко заливаємо його шоколадом. Знову в холодильник, щоб він застиг.
Зверху можна прикрасити цівками розтопленого білого шоколаду.
Перед подачею його потрібно витримати в дуже холодному холодильнику не менше 12 годин. Безпосередньо перед тим, як поставити торт на стіл, потрібно обравнять боки торта. Для цього використовуємо тонкий гострий нагрітий ніж.
А зберігати це твори кондитерського мистецтва можна не менше 5-6 днів, але в дуже холодному холодильнику, при Т = 2-3 С.
Ще додам, що торт приголомшливо транспортабельний і стійкий. Переносить готування напередодні дороги, потім труський переїзд в багажнику машини в перебігу декількох годин, потім ще одну ніч на холодку, але не в холодильнику. І при подачі на стіл на третій день має зовсім товарний вигляд.
Головне - брати чорний (Не молочний) шоколад і масло нормальної (а не зниженої) жирності.
