"Шоколадне мокко"
Знадоби
Для тіста:175 мл Мигдаль
7 великих яєць
250 мл цукру
150 мл ванільного цукру
250 мл борошна
сіль
50 г топленого и остіглого масла
Для просоченням:
125 мл міцного кави
4 ст.л. цукру
(Трохи міцного алкоголю - за вибор)
Для кавовій начинки:
225 мл молока
1 ст.л. розчінної кави
3 жовткі
125 мл цукру
1 ч.л муки, краще кукурудзяної
1/2 ч.л ванільного цукру
250 г м'якого масла
Для шоколадної начинки:
225 мл вершків (жірність на ваш смак, я беру кавові - 10%)
50 г масла
1 с.л. розчінної кави
225 г шоколаду
Для покриття
150 г темного шоколаду
2-3 ст.л вершків або молока
50 г світлого шоколаду
Як готувати
Тісто:
1. Подрібніті мигдаль. Змішаті его з борошна и сіллю.
2. Добре збити яйця, можна на водяній бані, з Цукров и ванільнім цукри (можна просто взяти 400 мл цукру и Додати ванілін)
3. Додати суху суміш (краще в 4-5 прійомів) i топлене масло. Ще раз збити.
4. Форму (краще квадратну 25 * 25 або прямокутна соотв. ОБСЯГИ) щедро змастіті маслом и посіпаті борошно. Віліті в неї тісто и в гарячу духовку на 30 хв. при Т = 175 С.
5. Випічка винна охолонуті у форме, и Тільки Вже Повністю остіглій корж віймається з форми и розрізається на 3 тоненьких коржа.
Просочування:
У Гаряча кавою розчініті цукор, остудіті, Додати алкоголь.
І корж, и просоченням можна пріготуваті напередодні, и поставити в очень холодний холодильник (но не в морозилку, звічайній).
Кавова начинка:
1. Змішаті молоко з кавою и закіп'ятіті.
2. У Великій місці збити жовткі з цукри, Дода кукурудзяне борошно. Тоненькою цівкою влити теплу каву и сильно збити.
3. Миску поставити на водяну (парову) Лазні и Повільно нагріваті, що не доводячі до кіпіння, Постійно помішуючі, до Деяк загусання.
4. Зняти миску з водяної бані и поставити ее в таз в холодною водою остуджуваті. На поверхню крему насіпаті ванільній цукор, но поки НЕ розмішуваті.
5. збити до легкої піні масло (треба, щоб воно стало почти як збіті вершки - таким же легким). Порціямі вліваті яєчну суміш, Постійно збіваючі.
6. Готовий крем щільно накритий и дати Постоята при кімнатній температурі.
Шоколадна начинка.
1. Змішаті вершки и каву, Додати м'яке масло. Нагріті (або на водяній бані, або в мікрохвільовці), но НЕ В якому разі НЕ кип'ятити. Всі розмішаті до однорідної масі.
2. У гарячу суміш Додати дрібні шматочкі шоколаду. Заважаті поки шоколад Повністю НЕ растрворіться.
3. Миску з сумішшю в тазик з холодною водою. І Постійно помішуваті масу Протяг 5-7 хвилин, поки вона НЕ охолоне и не загусне. Війняті з тазика и поставити на стіл доходіті ще на 10 хвилин, іноді помішуючі.
Збірка торта.
Змочіті перший корж 1/3 кавової просоченням. Намазаті 1/2 кавової начинки рівномірнім кулею. Поставити на 5 хвилин в морозилку, щоб начинка Схопи.
Потім зверху покласти 2-й корж и теж змочіті его просоченням, но намазаті Вже 1/2 шоколадної начинки. У морозилку.
Аналогічно з 3-м коржем, но промазаті его спершу шоколадною начинкою, на 10 хвилин у морозилку, а зверху кавовій начинкою, рівняємо поверхню нагрітім широким ножем и на 15 хвилин у морозилку.
У цею годину Готуємо
Шоколадною глазур'ю
Розтоплюємо шоколад, можна з 1-2 ст.л. вершків, если ВІН очень твердий. Трохи охолоджуємо глазур. Дістаємо торт І ШВИДКО заліваємо его шоколадом. Знову в холодильник, щоб ВІН застиг.
Зверху можна прікрасіті цівкамі розтопленого білого шоколаду.
Перед подачею его нужно вітримати в очень холодного холодильнику не менше 12 годин. Безпосередно перед тім, як поставити торт на стіл, нужно обравнять боки торта. Для цього вікорістовуємо тонкий Гостра нагрітій чем.
А зберігаті це твори кондитерського мистецтва Можна не менше 5-6 днів, но в очень холодного холодильника, при Т = 2-3 С.
