Миндальнийторт "шоколадне мокко"

Колись давно, коли ми тільки почали зустрічатися з моїм чоловіком, дізналася, що він великий любитель всього шоколадного, і стала цілеспрямовано робити добірку різних шоколадних рецептів на всі випадки життя.

Цей торт - самий урочистий з них. Знайшла його в чудовому латиською журналі "Мій дім". Дуже трудомістка і дорогувато штучка, але він того вартий! :)

Для тіста:

175 мл мигдалю

7 великих яєць

250 мл цукру

150 мл ванільного цукру

250 мл борошна

сіль

50 г топленого і остиглого масла

Для просочення:

125 мл міцного кави

4 ст.л. цукру

(Трохи міцного алкоголю - за вибором)

Для кавовій начинки:

225 мл молока

1 ст.л. розчинної кави

3 жовтки

125 мл цукру

1 ч.л муки, краще кукурудзяної

1/2 ч.л ванільного цукру

250 г м'якого масла

Для шоколадної начинки:

225 мл вершків (жирність на ваш смак, я беру кавові - 10%)

50 г масла

1 с.л. розчинної кави

225 г шоколаду

Для покриття

150 г темного шоколаду

2-3 ст.л вершків або молока

50 г світлого шоколаду

Тісто:

1. Подрібнити мигдаль. Змішати його з борошном і сіллю.

2. Добре збити яйця, можна на водяній бані, з цукром і ванільним цукром (можна просто взяти 400 мл цукру і додати ванілін)

3. Додати суху суміш (краще в 4-5 прийомів) і топлене масло. Ще раз збити.

4. Форму (краще квадратну 25 * 25 або прямокутну соотв. Обсягу) щедро змастити маслом і посипати борошном. Вилити в неї тісто і в гарячу духовку на 30 хв. при Т = 175 С.

5. Випічка повинна охолонути у формі, і тільки вже повністю остиглий корж виймається з форми і розрізається на 3 тоненьких коржа.

* Моє примітка: можна спекти бісквіт і з інших горіхів (тільки не з арахісу) або просто самий звичайний (навіть не масляний) бісквіт. Торт звичайно перестане бути мигдальним, але смак від цього нітрохи не постраждає. Всі варіанти мною іспробивани. :)

Просочування:

У гарячою кавою розчинити цукор, остудити, додати алкоголь.

І корж, і просочення можна приготувати напередодні, і поставити в дуже холодний холодильник (але не в морозилку, звичайно).

Кавова начинка:

1. Змішати молоко з кавою і закип'ятити.

2. У великій мисці збити жовтки з цукром, додайте кукурудзяну муку. Тоненькою цівкою влити теплу каву і сильно збити.

3. Миску поставити на водяну (парову) лазню і повільно нагрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до деякого загусання.

4. Зняти миску з водяної бані і поставити її в таз в холодною водою остуджувати. На поверхню крему насипати ванільний цукор, але поки не розмішувати.

5. Збити до легкої піни масло (треба, щоб воно стало майже як збиті вершки - таким же легким). Порціями вливати яєчну суміш, постійно збиваючи.

6. Готовий крем щільно накрити і дати постояти при кімнатній температурі.

Шоколадна начинка.

1. Змішати вершки і каву, додати м'яке масло. Нагріти (або на водяній бані, або в мікрохвильовці), але не в якому разі не кип'ятити. Все розмішати до однорідної маси.

2. У гарячу суміш додати дрібні шматочки шоколаду. Заважати поки шоколад повністю не растрворіться.

3. Миску з сумішшю в тазик з холодною водою. І постійно помішувати масу протягом 5-7 хвилин, поки вона не охолоне і не загусне. Вийняти з тазика і поставити на стіл доходити ще на 10 хвилин, іноді помішуючи.

Збірка торта.

Змочити перший корж 1/3 кавової просочення. Намазати 1/2 кавової начинки рівномірним шаром. Поставити на 5 хвилин в морозилку, щоб начинка схопилася.

Потім зверху покласти 2-й корж і теж змочити його просоченням, але намазати вже 1/2 шоколадної начинки. У морозилку.

Аналогічно з 3-м коржем, але промазати його спершу шоколадною начинкою, на 10 хвилин у морозилку, а зверху кавовій начинкою, рівняємо поверхню нагрітим широким ножем і на 15 хвилин у морозилку.

В цей час готуємо

Шоколадну глазур

Розтоплюємо шоколад, можна з 1-2 ст.л. вершків, якщо він дуже твердий. Трохи охолоджуємо глазур. Дістаємо торт і швидко заливаємо його шоколадом. Знову в холодильник, щоб він застиг.

Зверху можна прикрасити цівками розтопленого білого шоколаду.

Перед подачею його потрібно витримати в дуже холодному холодильнику не менше 12 годин. Безпосередньо перед тим, як поставити торт на стіл, потрібно обравнять боки торта. Для цього використовуємо тонкий гострий нагрітий ніж.

А зберігати це твори кондитерського мистецтва можна не менше 5-6 днів, але в дуже холодному холодильнику, при Т = 2-3 С.

Торт ....."ШОКОЛАДНОЕ МОККО"

Для тіста:

175 мл мигдалю

7 великих яєць

250 мл цукру

150 мл ванільного цукру

250 мл борошна

сіль

50 г топленого і остиглого масла

Для просочення:

125 мл міцного кави

4 ст.л. цукру

(Трохи міцного алкоголю - за вибором)

Для кавовій начинки:

225 мл молока

1 ст.л. розчинної кави

3 жовтки

125 мл цукру

1 ч.л муки, краще кукурудзяної

1/2 ч.л ванільного цукру

250 г м'якого масла

Для шоколадної начинки:

225 мл вершків (жирність на ваш смак, я беру кавові - 10%)

50 г масла

1 с.л. розчинної кави

225 г шоколаду

Для покриття

150 г темного шоколаду

2-3 ст.л вершків або молока

50 г світлого шоколаду

Тісто:

1. Подрібнити мигдаль. Змішати його з борошном і сіллю.

2. Добре збити яйця, можна на водяній бані, з цукром і ванільним цукром (можна просто взяти 400 мл цукру і додати ванілін)

3. Додати суху суміш (краще в 4-5 прийомів) і топлене масло. Ще раз збити.

4. Форму (краще квадратну 25 * 25 або прямокутну соотв. Обсягу) щедро змастити маслом і посипати борошном. Вилити в неї тісто і в гарячу духовку на 30 хв. при Т = 175 С.

5. Випічка повинна охолонути у формі, і тільки вже повністю остиглий корж виймається з форми і розрізається на 3 тоненьких коржа.

Просочування:

У гарячою кавою розчинити цукор, остудити, додати алкоголь.

І корж, і просочення можна приготувати напередодні, і поставити в дуже холодний холодильник (але не в морозилку, звичайно).

Кавова начинка:

1. Змішати молоко з кавою і закип'ятити.

2. У великій мисці збити жовтки з цукром, додайте кукурудзяну муку. Тоненькою цівкою влити теплу каву і сильно збити.

3. Миску поставити на водяну (парову) лазню і повільно нагрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до деякого загусання.

4. Зняти миску з водяної бані і поставити її в таз в холодною водою остуджувати. На поверхню крему насипати ванільний цукор, але поки не розмішувати.

5. Збити до легкої піни масло (треба, щоб воно стало майже як збиті вершки - таким же легким). Порціями вливати яєчну суміш, постійно збиваючи.

6. Готовий крем щільно накрити і дати постояти при кімнатній температурі.

Шоколадна начинка.

1. Змішати вершки і каву, додати м'яке масло. Нагріти (або на водяній бані, або в мікрохвильовці), але не в якому разі не кип'ятити. Все розмішати до однорідної маси.

2. У гарячу суміш додати дрібні шматочки шоколаду. Заважати поки шоколад повністю не растрворіться.

3. Миску з сумішшю в тазик з холодною водою. І постійно помішувати масу протягом 5-7 хвилин, поки вона не охолоне і не загусне. Вийняти з тазика і поставити на стіл доходити ще на 10 хвилин, іноді помішуючи.

Збірка торта.

Змочити перший корж 1/3 кавової просочення. Намазати 1/2 кавової начинки рівномірним шаром. Поставити на 5 хвилин в морозилку, щоб начинка схопилася.

Потім зверху покласти 2-й корж і теж змочити його просоченням, але намазати вже 1/2 шоколадної начинки. У морозилку.

Аналогічно з 3-м коржем, але промазати його спершу шоколадною начинкою, на 10 хвилин у морозилку, а зверху кавовій начинкою, рівняємо поверхню нагрітим широким ножем і на 15 хвилин у морозилку.

В цей час готуємо

Шоколадну глазур

Розтоплюємо шоколад, можна з 1-2 ст.л. вершків, якщо він дуже твердий. Трохи охолоджуємо глазур. Дістаємо торт і швидко заливаємо його шоколадом. Знову в холодильник, щоб він застиг.

Зверху можна прикрасити цівками розтопленого білого шоколаду.

Перед подачею його потрібно витримати в дуже холодному холодильнику не менше 12 годин. Безпосередньо перед тим, як поставити торт на стіл, потрібно обравнять боки торта. Для цього використовуємо тонкий гострий нагрітий ніж.

А зберігати це твори кондитерського мистецтва можна не менше 5-6 днів, але в дуже холодному холодильнику, при Т = 2-3 С.