Ніжний листковий "наполеон"
Знадобиться
Тісто:400 г вершкового масла
4.5 склянки борошна
1 стакан світлого нефільтрованого пива
(Обсяг склянки - 250 мл)
Заварний крем:
2 столові ложки борошна
1 столова ложка крохмалю
6 жовтків
5 столових ложок цукру
800 мл молока
100 г вершкового масла
за бажанням - ваніль
Як готувати
Охолоджене масло порубати з борошном, потім розтерти руками, щоб вийшла масляна крихта. Додати пиво.Тісто зліпити в щільну кулю, потім розділити на невеликі кульки (кількість - залежно від розміру передбачуваних коржів). Тісто поставити в холодильник приблизно на півгодини.
З цієї кількості тесту виходить 13 коржів діаметром 27 см.
Духовку розігріти до 200 ° С.
Коржі для Наполеона зручно розгортати і випікати на зворотному боці теплого дека (поки розгортаємо одну заготовку, все інше тісто і раніше в холодильнику).
Кожен корж розкачати як можна тонше, часто наколоти виделкою і випікати 5 хвилин в духовці при 200 ° С (до звело-жовтого кольору).
Гарячий корж злегка підчепити ножем і акуратно, намагаючись не поламати, перекласти на блюдо.
Відразу ж, на теплому деку розгортати наступний.
Коли всі коржі готові, зварити заварний крем:
Борошно, крохмаль, цукор і жовтки гарненько розтерти, тоненькою цівкою, помішуючи, залити гарячим кип'яченим молоком і варити, помішуючи, на середньому вогні до загусання.
(Тут можна прочитати докладну технологію приготування заварного крему.)
З цієї пропорції заварний крем виходить ніжним і майже не солодким. Якщо любите солодше - додайте ще кілька ложок цукру.
Остиглий до кімнатної температури заварний крем розтерти з розм'якшеним вершковим маслом.
(Щоб заварний крем швидше охолов, каструльку з заварним кремом потрібно поставити в миску з холодною водою. Крем інтенсивно розмішувати, поки не охолоне до потрібної температури. Воду в мисці можна кілька разів поміняти на більш холодну. Головне, щоб вода не потрапила в крем. )
Кожен корж промазати достатньою кількістю заварного крему. (Цієї кількості заварного крему при щедрому намазуванні вистачає на "Наполеон" з 8-ми коржів).
Верхній корж злегка притиснути руками, щоб коржі краще склеїлися між собою.
Зверху "Наполеон" теж змастити заварним кремом і посипати крихтами, приготованими з самого невдалого коржа. Коржі для "Наполеона" дуже ніжні й тендітні, так що для приготування крихт їх досить просто розтерти між пальцями.
Торт накрити зверху і поставити просочуватися в холодильник (годин на 10, а краще на ніч).
Вранці ваш "Наполеон" готовий.
Смачного!
Решта коржі відмінно зберігаються при кімнатній температурі. Через кілька днів їх можна змастити свіжозвареним заварним кремом. Вийде "Наполеон"-light.
