Панеттоне
Знадобиться
- 350 г борошно (50% звичайного борошна 50% з низьким відсотком протеїну)- 100 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 6 г сухих дріжджів
- 100 г родзинок
- 60 г цукатів
- 3 жовтки - щіпка солі
- цедра одного лимона
- 1 чл натурального екстракту ванілі
- 150 мл молока
Як готувати
- Замочити родзинки в воді, соку або алкоголі на пару годин- Розвести дріжджі в половині дози теплого молока, додати 3 ст лсахара, і половину борошна
- Ретельно перемішати, накрутити і поставити в тепле місце 40 хвилин
- Збити в хутрову піну жовтки з цукром
- Добавітьв опару сіль, ваніль, молоко і борошно, цедру, м'яке (Не розтоплене) масло
- Ретельно вимісити тісто, накрити плівкою і поставити підходити на пару годин (тісто має збільшитися вдвічі
- Обавлять в борошні цукати і ізіюм і змішати з тестом. ще раз ретельно вимісити тісто ..
- Змастити маслом папір і вистелити форму
- Викласти тісто у форму, і поставити підходити ще на 1 годину
- Нагріти духовку до 210 С ... поставити випікати Панеттоне ..
- Після 10 хвилин випічки, зменшити температуру до 170 = 175 мінут..і випікати еше близько 45- 50 хвилин
- Змастити верх панеттоне розтопленим маслом .. або за 15 хвилин до кінця випічки смзать збитим з начебто жовтком і посипати крупним цукром і горіхами ..
P.S. Дріжджі. брати краще не активні ... У разі використання активних .. можливо доведеться злегка зменшити час підходу тесту .. (не обов'язково звичайно .. але дуже багато залежить від дріжджів)
За рецептом покладено 200 г цукру ... ІМХО дуже багато .. клала трохи більше 100 г ..
Ізюм вимочувала в ромі .. майже 2 дні .. поки він не ввібрав весь алкоголь ...
У тісто додала 1 ст л Апелсіновой води .. "
