Пасха від mishelle
Як готувати
Раніше в темі мене просили поділитися рецептом паски до Великодня. Я віддаю перевагу італійський Панеттоне - повітряний святковий дріжджовий кекс. Традиційно його випікають до Різдва, але т.к. він дуже здобний, то його рецепт, як не можна краще, підходить до Великодньої випічці.Панеттоне (Panettone)
Опара:
120 мл теплого молока
15 г свіжих дріжджів
1 ст.л. цукру
1 ст.л. борошна
Тісто:
100 г сл. масла, кімнатної температури
2 яйця
2 жовтки
1/3 ст. цукру
3 ст. борошна (краще хлібної)
1/2 ч.л. солі
1 ст. родзинок і цукатів
1 жовток + 1 ст.л. молока
цукрова пудра
Опара.
Розчинити дріжджі в теплому молоці. Всипати 1 ст.л. цукру і борошна, розмішати.
Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20-30 хв.
Тісто.
Просіяти все борошно з сіллю. Розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, але в той же час, вже не прилипати до рук. Вимісити на столі не менше 10 хвилин.
Покласти у змащену маслом посуд, накрити і залишити підходити в теплому місці 1,5-2 години (тісто збільшиться більше, ніж у 2 рази)
Підійшло тісто обмять і додати в нього родзинки і цукати, попередньо обвалені в маленькій кількості борошна. Злегка вимісити.
Промаслити і застелити дно і стінки 6" (15 см) форми пергаментним папером, залишаючи "комірець" паперу вище рівня форми на 10 см. Можна використовувати, таким же чином, і 8" (20 см) форму, тоді кекс просто буде ширше і нижче.
Викласти тісто в приготовану форму, накрити, і залишити расстаіваться, як мінімум на 1 годину (воно заповнить всю форму і підніметься набагато вище краю).
Випічка.
Розігріти духовку до 190С. Змастити верх кексу жовтком, змішаним з молоком. Випікати 15 хв, потім зменшити температуру до 165с і випікати ще 20-30 хв, перевіряючи на готовність лучиною.
Готовий кекс остудити 10 хв у формі, а потім на решітці. Присипати цукровою пудрою і подавати.
