Панеттоне - ayn
Знадобиться
-----Опара ----;140 гр (1 чашка) хлібної борошна
250 мл (1 чашка) теплого молока
4 1/2 ч л (2 пакетики, 14 гр) сухих дріжджів
-----Тісто ----;
1/2 склянки цукру
110 гр (1 паличка) вершкового масла, кімнатної температури
2 яйця + 1 жовток, кімнатної температури
350-400 гр (2 1 / 2-3 чашки) хлібної борошна
1 ст л лимонної цедри
1 ч л анісових насіння (anise seeds)
1/2 ч л солі
---------;
1 чашка сушеної вишні (або родзинок)
1/2 чашки жовтого родзинок (або цукатів)
3/4 чашки кедрових горішків, (або дрібно посіченою мигдалю)
-----для змащення тіста ----;
1 білок
1 ч л води
Як готувати
Опис ::Святковий Італійський дріжджовий кекс.
Цей кекс дуже ароматний і злегка солодкий, родзинки додає трохи солодощі, а вишні приємну кислинку. Анісові насіння дуже добре поєднуються з іншими інгредієнтами і як окремий компонент не помітні. Якщо вам подобаються більше солодкі кекси - можете збільшити кількість цукру (через це корочка кексу буде більш темною).
--------------;
Змішати в мисці інгредієнти для опари (можна додати 1 ст л цукру), накрити плівкою і залишити на 45-60 хвилин.
Додати в опару цукор, масло, яйця і желток- добре перемішати, можна міксером, 3 хвилини. Додати борошно, лимонну цедру, анісові зерна, сіль і замісити тісто. Вимішувати тісто на столі 10-15 хвилин, тісто має бути м'якому, але не липнути до рук (тісто можна замісити в хлібопічці). В кінці замісу додати сухофрукти і горіхи.
Сформувати з тіста кулю і покласти у велику миску змащену олією- щільно закрити плівкою і залишити на 1-1 1/2 години, тісто збільшиться більше ніж у два рази.
Викласти тісто на присипану борошном дошку, злегка обмять, накрити плівкою або мискою і залишити на 10-15 хвилин. У цей час приготувати форму.
Змастити маслом форму діаметром 20 см (можна використовувати каструлю з рівними краями, застеливши пекарської папером). Якщо краї у форми невисокі, потрібно зробити "комірець" з пекарської папери, висотою 15 см, і змастити його олією (лист пекарської папери 63 x 30-см скласти навпіл і застелити внутрішні стінки форми).
Сформувати з тіста кулю і перекласти у форму, злегка прим'яв його до дна форми (тісто наповнить форму на половину). Накрити форму плівкою і залишити на 45-60 хвилин, тісто має збільшиться вдвічі.
Прогріти духовку до 180 ° C / 350 ° F.
Змастити кекс білком, змішаним з водою, і за бажанням посипати горішками.
Випікати 55-60 хвилин (для форми іншого розміру - інший час). Останні 25-20 хвилин прикрити кекс фольгою, щоб верхівка не пригоріла. Готовність перевірити лучиною.
Остудити кекс у формі, 10 хвилин. Дістати з форми, посипати цукровою пудрою і повністю остудити на решітці.
Нарізати кекс, краще після повного охолодження.
