Пісочні кошички - leah

Перші два рецепти - від моєї мами

Перший - через присутність яєць краще зберігати не більше 10-12 днів.

Кошички з-за яєць і відносно невеликої кількості жиру (до борошна) виходять більш щільними і сухими. У них добре класти всяку жирну начинку (наприклад, на печінці тріски, на маслі) і майонезні салатики (маленький рада - змастіть денце готової кошички трохи майонезом, перед тим, як закладати салат - смачніше буде)

200 г холодного масла або маргарину

600-650 мл борошна

2 яйця

1 ч.л. солі (без гірки)

(Трохи червоного перцю - але це на смак і за бажанням)

Жир посікти з борошном до однорідної крихти. Яйця трохи збити з сіллю (до повного її розчинення). Влити збиті яйця в крихту і швидко вимісити руками (або в food processor) однорідне тісто. Скачати в кулю, накрити плівкою або помістити в мішок і покласти в холодильник мінімум на годину (можна і більше - на ніч, на добу).

Далі розігріваємо духовку до 210-220 С. Беремо формочки для кошичків, протираємо їх папером, змащувати маслом не треба - тісто жирне. Дістаємо тісто, відщипуємо по шматочку, руками розпрямляємо в гурток і вкладаємо в формочку щільно-щільно, без розривів і дірочок. Насипаємо сухий горох або квасоля, щоб тісто не піднімалося. Коли всі кошички заповнені ставимо в духовку. І постійно стежимо за ними, щоб не підгоріли. Час випічки залежить від духовки. Кошички повинні бути світло-золотистого кольору, ніжні і розсипчасті. Дуже важливо не упустити момент. Перший раз варто заглянути в духовку через 7-8 хвилин.

Готові кошички витягаємо з формочок відразу ж, поки вони гарячі. Краще, звичайно, діяти в кухонних руковіцах, але і за допомогою рушники можна. Даємо формочках охолонути і далі процес повторюється.

Другий рецепт без яєць, і саме такі кошички можна зберігати до 3 тижнів.

Ці кошички виходять більш розсипчастими і ніжними. І начинку краще вибирати соотвествующих - не надто рідку і жирну. Всякі пасти на основі сиру / домашнього сиру / кріймчійза підходять ідеально. Рибні теж.

по 100 мл сметани і майонезу

200 г масла / маргарину

3,5-4 тонких склянки борошна (в 250 мл, тобто всього 875 мл - 1 л борошна)

сіль

тертий мускатний горіх - за бажанням

Жир також рубаємо з борошном, додаємо суміш сметани, майонезу, солі і спецій. Далі все аналогічно першому рецептом. Єдине, що потрібно врахувати - формочки перед випічкою ТРЕБА злегка змастити жиром, тонким, але рівномірним шаром.

Кошички МОЇ ЦЕЛЬНОЗЕРНИЕ

200 г маргарину, 150 г майонезу дуже жирного + 2 ст.л. сметани, 600 мл борошна, з якого половина цельнозерной, + сіль, + трохи цукру, + спеції

Аналогічно з першими двома рецептами (жир + сіль + спеції + цукор посікти з борошном, додати майонез і сметану)

Зберігати всі три види кошичків можна і при кімнатній Т, і в прохолодному місці, але важливо, щоб в цьому самому місці було СУХО !!! Готову випічку треба остудити й укласти в каструлю, або в іншу щільно закривається ємність.

Заповнити начинкою за пару-трійку годин перед сервіровкою на стіл. Можна і пізніше, але не варто раніше - кошички можуть розм'якнути