Печиво "овсяночка" і "вівсяне"
Знадобиться
12.3 Рецептура на печиво "Овсяночка":Борошно пшеничне вищого ґатунку 397 гр
Борошно вівсяне 170 гр
Цукор-пісок 295 гр
Патока 34 гр
Маргарин 198 гр
Кориця 0,85 гр
Ванілін 0,68 гр
Сода питна 4 гр
Сіль 5 гр
Вода 75-118 gr
Температура духовки + 180-240Ц
Час випікання 8-13 хв.
12.4 Рецептура на печиво "Вівсяне":
Борошно пшеничне вищого ґатунку 345 гр
Борошно вівсяне 148 гр
Цукор-пісок 372 гр
Патока 34 гр
Масло вершкове 164 гр
Ізюм подрібнений 53 гр
Кориця 0,79 гр
Ванілін 0,49 гр
Сода питна 5 гр
Сіль 4 гр
Вода 75-118 gr
Температура духовки + 180-240Ц
Час випікання 8-13 хв.
Як готувати
У ємність завантажують жир (вершкове масло або маргарин), цукор-пісок, корицю, ванілін, подрібнений ізюм. Суміш ретельно перемішують (розтирають) протягом 10 ... 30 хв. До отриманої маси при безперервному помішуванні додають вівсяну муку, гарячу воду температурою +70 ... 90Ц (80%) з розчиненою у ній сіллю. Допускається застосування крихти печива (не більше 5% маси борошна). Час перемішування суміші з вівсяним борошном і водою 15 ... 30 хв. Потім вносять решту воду, борошно, соду і іншу сировину, що входить в рецептуру. Заміс тіста триває до отримання однорідної маси, але не більше 6 хв. Температура тесту + 24-27Ц, вологість 16-19%. При ручному формуванні тісто розкочують в пласт товщиною 9 ... 11 мм і потім штампують вручну круглої виїмкою діаметром 38 мм.Vallejo
