Пиріжки дріжджові випічка
Знадобиться
Оголошую список продуктів. Я користуюся мірним кухлем, де відміряють і 200мл і 250 (що то одне, за настроєм) і 3 / 4- і т.д. Якщо взяли свій мірну склянку - по ньому всі й відміряйте.1,5-2 ст.л. сухих дріжджів
2 склянки молока
6 склянок борошна
3 4 склянки олії (беру часто рослинна (кукурудзяна) разом з вершковим)
4 яйця
1 ч.л. солі
1,5 ст.л. цукру
Як готувати
Насамперед в окрему маленьку піалу (мисочку) висипаємо дріжджі і заливаємо їх невеликою кількістю молока, 100 мл приблизно. Молоко повинно бути тепле і братися повинно з норми (2 склянки -Норма). Туди ж висипаємо столову ложку цукру, перемішуємо і даємо розчинитися і піднятися.Тепер беремося за борошно. Я користуюся великою каструлею для замісу і подальшого підходу (вистоювання тіста). На каструлю подвешиваю сито і всі 6 склянок просіваю. Далі, у яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки виливаємо в борошні, білки окремо збиваємо. Зробити це можна трохи пізніше. У борошно - сіль, цукор, що залишився, масло. Якщо у вас разом з рослинним і вершкове масло, то воно має бути м'яким. Я з вечора викладаю його з холодильника і до ранку якраз те, що лікар прописав! Як відміряти загальне кількості масла? У мірну кружку кладу шматок вершкового (грам 70-100) і доливаю рослинного до позначки 3/4. Беру, як тільки рослинна так і те й інше разом, що частіше. Виливаємо тепле молоко. Рукою по колу замішуємо тісто. Стало таке липке і не відділяється від рук. Виливайте тепер піднялися дріжджі і збиті (не сильно) білки. І тепер замішуємо. Месіть- недовго я це роблю, але старанно. Консистенція тіста в'язка. Хвилин 7-10 вимісити. Накрити чистим рушником або марлею. Ще я вичитала де те, що можна це зробити і вологим рушником, але різниці особливої не помітила.
Консистенція тіста. Спочатку я робила таке, що можна було його вивалювати на стіл, присипаний борошном, і місити до утворення такої однорідної маси, схожої на ту, з якої роблять коровай! Такий собі сирої, важкий ком. При цьому треба досипати муку. Можете робити так. А можете як я. Я тісто з каструлі не виймаю, вимішую прямо там. Залишаю липким, що не цілісним. Можна руки змастити маслом, але не часто і не багато, так як воно все вбирається в тісто, а масла у нас і так достатньо. Залишаю підходити в теплому місці. У мене на підхід тесту йде 40-60 хвилин. Завжди. За цей час я його разок- два обминають. Буває, не можу через годину зайнятися пирогами, обминають і ще стоїть. Але не залишайте на довго- тоді смак дріжджів кисленький відчувається.
Раніше я робила тільки великі пироги. З цієї кількості тесту виходить 2 пирога, розміром (по деку) 25 на 30 см. А тепер я роблю з нього ж пиріжки маленькі. Пробувала і смажені. Але печені смачніше.
Пиріжки. Руки змащую олією, відриваю шматок тіста, відщипую шматочок розміром з маленьке куряче яйце (або навіть менше), розпластується руками на столі, викладаю начинку і защипують. Кладу швом на деко. Я не змащую деко олією. Поки не пристосувалися - змастіть частина дека, частина не смазивайте- подивіться як і що вийде. Порада для початківців. Якщо робите з різними начинками-заведіть собі правило-з капустою робити, наприклад, довгасті, а з картоплею кругленькі пиріжки. Або самі вибирайте пріятственно ВАМ форму і дотримуйтеся її. Пиріжки на деку. Дайте їм підійти хвилин 10-15 і змастіть збитим яєчним жовтком. Все. Тепер в гарячу духовку. Духовка у мене не правильна, так що час точно сказати не можу. Від 15 хвилин. Перші 5-10 хвилин не відкривайте духовку, якщо не видно через скло. Коли верх підрум'яниться - подивіться дно-і виймайте. Перекладіть на блюдо і накрийте чистим рушником. І за наступну партію.
