Тісто

Тепер беремося за борошно. Я користуюся великою каструлею для замісу і подальшого підходу (вистоювання тіста). На каструлю подвешиваю сито і всі 6 склянок просіваю. Далі, у яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки виливаємо в борошні, білки окремо збиваємо. Зробити це можна трохи пізніше. У борошно - сіль, цукор, що залишився, масло. Якщо у вас разом з рослинним і вершкове масло, то воно має бути м'яким. Я з вечора викладаю його з холодильника і до ранку якраз те, що лікар прописав! Як відміряти загальне кількості масла? У мірну кружку кладу шматок вершкового (грам 70-100) і доливаю рослинного до позначки 3/4. Беру, як тільки рослинна так і те й інше разом, що частіше. Виливаємо тепле молоко. Рукою по колу замішуємо тісто. Стало таке липке і не відділяється від рук. Виливайте тепер піднялися дріжджі і збиті (не сильно) білки. І тепер замішуємо. Месіть- недовго я це роблю, але старанно. Консистенція тіста в'язка. Хвилин 7-10 вимісити. Накрити чистим рушником або марлею. Ще я вичитала де те, що можна це зробити і вологим рушником, але різниці особливої не помітила.

Консистенція тіста. Спочатку я робила таке, що можна було його вивалювати на стіл, присипаний борошном, і місити до утворення такої однорідної маси, схожої на ту, з якої роблять коровай! Такий собі сирої, важкий ком. При цьому треба досипати муку. Можете робити так. А можете як я. Я тісто з каструлі не виймаю, вимішую прямо там. Залишаю липким, що не цілісним. Можна руки змастити маслом, але не часто і не багато, так як воно все вбирається в тісто, а масла у нас і так достатньо. Залишаю підходити в теплому місці. У мене на підхід тесту йде 40-60 хвилин. Завжди. За цей час я його разок- два обминають. Буває, не можу через годину зайнятися пирогами, обминають і ще стоїть. Але не залишайте на довго- тоді смак дріжджів кисленький відчувається.

Тепер приступаємо до пирогів. Начінка- тема окрема. Тут не раз обговорювалася.

Раніше я робила тільки великі пироги. З цієї кількості тесту виходить 2 пирога, розміром (по деку) 25 на 30 см. А тепер я роблю з нього ж пиріжки маленькі. Пробувала і смажені. Але печені смачніше.

Пиріжки. Руки змащую олією, відриваю шматок тіста, відщипую шматочок розміром з маленьке куряче яйце (або навіть менше), розпластується руками на столі, викладаю начинку і защипують. Кладу швом на деко. Я не змащую деко олією. Поки не пристосувалися - змастіть частина дека, частина не смазивайте- подивіться як і що вийде. Порада для початківців. Якщо робите з різними начинками-заведіть собі правило-з капустою робити, наприклад, довгасті, а з картоплею кругленькі пиріжки. Або самі вибирайте пріятственно ВАМ форму і дотримуйтеся її. Пиріжки на деку. Дайте їм підійти хвилин 10-15 і змастіть збитим яєчним жовтком. Все. Тепер в гарячу духовку. Духовка у мене не правильна, так що час точно сказати не можу. Від 15 хвилин. Перші 5-10 хвилин не відкривайте духовку, якщо не видно через скло. Коли верх підрум'яниться - подивіться дно-і виймайте. Перекладіть на блюдо і накрийте чистим рушником. І за наступну партію.

Пироги. Як я вже сказала-тісто у мене таке, що його не розкачати качалкою. Але не таке, щоб з руки звалювалося! Тим більше після вистоювання воно все ж більш міцним виходить. Я відриваю шматок тіста і просто руками розподіляю його по деку або формі. Викладаю начинку і залишаю небагато місця по краях-1 см приблизно. Як поступаю з тестом для кришечки. Раджу ось тут присипати стіл борошном і трохи вимісити так, щоб тісто взяло в себе цю муку- вже і розкачати можна, а то руками на начинці багато не розтягнеш, хіба що з начинкою і по всьому листу »!)) Викладаєте кришку пирога, защіпляете мотузочкою по краю. Зробіть дірочку в центрі-щоб пиріг не тріснув. Даєте постояти хвилин 15-20, смазваете збитим жовтком і - в гарячу духовку. Середній час випеканія- 40 хвилин. Підрум'яньте добре.