Тістечка "опера" (opera slices) (mishelle)

Фото - Фото - Тістечка

Знадобиться

Бісквіт:

5 яєць

2/3 ст. цукру

1/3 ст. борошна

1/2 ст. обсмаженого і розмолотого фундука

Frangelico (фундукові лікер для просочення)

50 г шоколаду

Крем:

2 яйця

350 мл молока

5 ст.л. цукру

4 ст.л. крохмалю

1/4 ст. міцної кави

75 г шоколаду

1/4 ст. молока

1 пакетик желатину (15 г)

2 ст. вершків



Ганаш:

75 г шоколаду

1/4 ст. вершків

Глазур:

200 г шоколаду

1/3 ст. вершків

1/4 ст. води

2 ст. л. глюкози

Як готувати

Бісквіт.



Розігріти духовку до 170С. Застелити пергаментним папером деко, розміром 35x50 см.

Приготувати бісквіт без підігріву, замінивши частину борошна на мелений фундук. Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати 15-20 хв, перевіряючи на готовність сірником. Готовий бісквіт остудити і розрізати на 4 прямокутника.

Крем.

Приготувати заварний крем. Для цього змішати крохмаль з цукром і вбити туди яйця, розтираючи, до тих пір, поки не залишиться грудочок. Молоко довести до кипіння. Тонкою цівкою, помішуючи яєчно-крохмальну масу, влити гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на повільному вогні (постійно помішуючи) кілька хвилин до загустіння (до кипіння не доводити). Зняти крем з вогню, перекласти в посуд, накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася корочка) і повністю охолодити.

Розділити заварний крем на 2 частини.

З першої частини готується кавовий мус. Для цього розведемо в холодному міцному кави 2 ч.л. желатину і залишимо набухати на 1 хв. потім трохи подогреем кави до повного розчинення желатину. Збиваючи міксером на низькій швидкості заварний крем, вольем в нього каву.

Окремо збити 2 ст. вершків до м'яких піків. Додати половину вершків у кавовий крем і акуратно перемішати.

Для шоколадного крему потрібно розтопити шоколад, розвести залишився желатин в холодному молоці, дати набрякнути і підігріти до повного розчинення. Збиваючи другу частину заварного крему, влити в нього шоколад і молоко з желатином. Вмішати залишилися вершки.

Ганаш.

Довести молоко майже до кипіння і залити ним посічений шоколад. Розмішати і охолодити до кімнатної температури.

Глазур.

З'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу. Довести до кипіння і залити нарізану шоколад. Розмішати до повного розчинення і злегка збити міксером до отримання гладкої глазурі. Охолодити. Глазурі виходить більше, ніж потрібно, але вона добре зберігається в в холодильнику в щільно закритому контейнері до 1 місяця.

Збірка.

Просочити коржі лікером (можна звичайним сиропом). Розтопити шоколад і промазати їм нижню сторону першого коржа. Дати шоколаду застигнути і перевернути шоколадної стороною вниз. Нанести половину кавового крему, розрівняти. Накрити наступним коржем. Промазати його остиглим ганашем і половиною шоколадного крему. Накрити наступним коржем. Нанести другу частину кавового крему. Потім останній корж з шоколадним кремом. Розрівняти і помістити в морозилку для застигання, як мінімум на 2 години. Через цей час підігріти злегка глазур (якщо застигла) і залити нею торт.

Намочити ніж в гарячій воді, витерти насухо рушником і розрізати на тістечка. У мене вийшло 10 тістечок.

Бісквіт без підігріву (Sponge Cake):

6 яєць

1 ст. цукру

1/2 ч.л. винного каменю (можна замінити 1 ч.л. лимонної кислоти або пропустити взагалі)

1 ч.л. ваніліну

2/3 ст. борошна

1/4 ст. крохмалю

Білки збити з винним каменем на невеликій швидкості до утворення піни, поступово додаючи половину норми цукру. Збільшити швидкість, і збивати до стійких піків. Жовтки збити з цукром до отримання світло-жовтої, майже білої маси, додати ванілін. Борошно і крохмаль просіяти в жовтки, додати 1/3 частина збитих білків і акуратно перемішати. Ввести залишилися білки, так само перемішуючи обертовими рухами.