Рецепт Неапольська піци
Знадобиться
Борошно 500 грам (з яких дві третини борошно типо 0 і одна третина борошно - з твердих сортів пшениці). В італії є готова мука "Для піци", Яка дуже зручна, не треба нічого змішувати!Півкубика / кубик-25 г / свіжих дріжджів
Трохи теплої води
Сіль і полбокальчіка / келишок 90 г / оливкової олії
Як готувати
отже, розмішуємо кубик дріжджів у теплій воді. На дерев'яну дошку висипаємо гіркою борошно, вливаємо воду з дріжджами, масло і солимо. Далі - справа рук та наполегливості! Треба домогтися, щоб ваше тісто було еластичним, не прилипало до рук. Формуємо кульку, укриваємо його хб серветкою і залишаємо при кімн. температурі "доходити".Після години, тісто підніметься. Перноса його на дошку, знову обминали, щоб прибрати роздутості, досить швидко, три хвилини обмеса, і знову формуючи кульку і ставимо його на дозрівання на 1 годину.
Через годину ваше тісто готове для оброблення.
Формуємо кулі по кол-ву намічуваних піц, розмір кульок - невелике яблуко!
Далі - найцікавіше. ЗАБУДЬТЕ ПРО качалкою. Жоден поважаючий себе Неапольску пиццайоло в життя свого не бере це малоуважаемому в "піццеделаніі" пристосування. Беремо тісто-кулька і руками розминаємо його, надаючи йому форму піци. Не забудемо, що ми не прагнемо до ідеально рівною круглій формі, зовсім ні! Тільки піца в супермаркетах має нудну круглу форму. А якщо ваші родичі здивовано запитають, чому забута качалка, дайте відповідь, що піца походить від латинського pinsa, що означає розминати, м'яти руками!
Нехай наша піца буде самодельно-приблизними кругом. Важливо, щоб вона була смачною: Falla bbona!
Товщина нашої піци повинні бути півсантиметра, не більше. Потім гурток піци вживає в руках пиццайоло ряд запаморочливих польотів .. навіщо? не просто так ... Завдання - зробити піцу по краях товщі, ніж в серединці! Спробуйте домогтися того ж ефекту.
Поговоримо про інгредієнти.
Які помідори треба використовувати?
В ідеалі - Сан Марцано. Якщо дістанете їх уже в банку у власному соку, теж можна! Якщо немає і таких, то візьміть свіжі маленькі помідорчики, розміром з 3-4 вишні, які продають на гілочках. З помідорів робиться сальса (соус), який і використовується для піци. Якщо є можливість, купіть сальсу готову, самим зробити її важко, і якщо врахувати, що помідори для її приготування повинні бути дуже зрілими, то ваш діапазон можливості зробити відмінну сальсу звузиться до пари літніх місяців -)))
Сир для піци. Моцарелла - в ідеалі Буффало, тобто з буйволиного молока, вона САМА смачна! Якщо не дістанете, то беріть звичайну, fiordilatte. Моцарелу поріжте довгими неправильними смужками. Обов'язково після додавання моцарелли і помідорів піца повинні посипатися свеженатертого пармезанський СИРОМ. Чи не грана падано, а саме пармезаном.
Перед відправленням піци в духовку, полийте її оливковою олією (бажано extravergine di spemuta fredda), тобто холодної вичавки. Якість - незмірно краще!
Тепер як ми робимо, власне, піцу.
Коло піци змащується (залишаючи вузьку крайку) "сальсою ді помодоро", Тобто соусом з помідорів, потім викладаються смужки моцарели, і ... дуже часто в Неапольська піці анчоуси, потім поливаємо на око оливковою олією - і в піч. Якщо варант без анчоусів - то перед оливковою олією, посипаємо піцу пармезаном. Базилік кладеться на піцу (не порізали, а руками розділений на листочки) тільки коли піца майже готова.
Золоте правило: піца ставиться в дуже гарячу духовку.
Було питання, чим можна замінити типовий соус з помідорів? Відповідь: на жаль, нічим. За винятком випадків:
1. ви робите піцу "бьянка" - Наприклад, моцарелла, сир проволоне і білі гриби, там взагалі немає помідорів або якщо є, то шматочки свіжих,
2. якщо ви робите піцу типу "фокаччею", Тобто без моцарели і помідора, любов всіх салютістов, наприклад, з овочами, підсмаженими на грилі,
3. якщо ви робите піцу "Італія", В якій використовується моцарелла і свіжий помідор, моцарелла практично не "розплавлена" в духовці, але це на любителя!
4. якщо ви робите піцу "Куаттро Формаджі", Там немає помідорів, тільки чотири види сиру.
