Рецепт Неапольська піци - littlelostitch
Знадобиться
Борошно 500 грам (з яких дві третини борошно типо 0 і одна третина борошно - з твердих сортів пшениці). В італії є готова мука "Для піци", Яка дуже зручна, не треба нічого змішувати!Півкубика свіжих дріжджів
Трохи теплої води
Сіль і полбокальчіка оливкової олії
Як готувати
отже, розмішуємо кубик дріжджів у теплій воді. На дерев'яну дошку висипаємо гіркою борошно, вливаємо воду з дріжджами, масло і солимо. Далі - справа рук та наполегливості! Треба домогтися, щоб ваше тісто було еластичним, не прилипало до рук. Формуємо кульку, укриваємо його хб серветкою і залишаємо при кімн. температурі "доходити".Після години, тісто підніметься. Перноса його на дошку, знову обминали, щоб прибрати роздутості, досить швидко, три хвилини обмеса, і знову формуючи кульку і ставимо його на дозрівання на 1 годину.
Через годину ваше тісто готове для оброблення.
Формуємо кулі по кол-ву намічуваних піц, розмір кульок - невелике яблуко!
Далі - найцікавіше. ЗАБУДЬТЕ ПРО качалкою. Жоден поважаючий себе Неапольску пиццайоло в життя свого не бере це малоуважаемому в "піццеделаніі" пристосування. Беремо тісто-кулька і руками розминаємо його, надаючи йому форму піци. Не забудемо, що ми не прагнемо до ідеально рівною круглій формі, зовсім ні! Тільки піца в супермаркетах має нудну круглу форму. А якщо ваші родичі здивовано запитають, чому забута качалка, дайте відповідь, що піца походить від латинського pinsa, що означає розминати, м'яти руками!
