Pizza (nachinki, testo)

Колі ми буваємо в Неаполі, то ходимо їсти піцу в старовинні маленькі піцерії в центрі міста (сама хороша піцерія Порт Альба), и там старі, Вже посівілі пиццайола створюють свои маленькі шедеври, Які коштують незрівнянно мало в співвідношенні з тім гурманськім задоволений, Пожалуйста отрімуєш натомість!

Отже, рецепт Неапольська піци. Просто и зі смаком

Борошно 500 грам (з якіх две третина борошно типо 0 и одна третина борошно - з твердих сортів пшениці). В італії є готова мука "Для піци", Яка очень Зручна, що не треба Нічого змішуваті!

Півкубіка свіжіх дріжджів

Трохи теплої води

Сіль и полбокальчіка олівкової Олії

отже, розмішуємо кубик дріжджів у теплій воде. На дерев'яну дошку вісіпаємо гіркою борошно, вліваємо воду з дріжджамі, масло и солимо. Далі - справа рук та наполеглівості! Треба домогти, щоб ваше тісто Було еластичність, не прилипало до рук. Формуємо кульку, укріваємо его хб серветки и залішаємо при кімн. температурі "доходіті".

После години, тісто підніметься. Перноса его на дошку, знову обминали, щоб прібраті роздутості, й достатньо Швидко, три хвилини обмеса, и снова формуючі кульку и ставімие его на дозрівання на 1 годину.

Через годину ваше тісто готове для оброблення.

Формуємо Кулі по кол-ву намічуваніх піц, розмір кульок - невелика яблуко!

Далі - найцікавіше. ЗАБУДЬТЕ ПРО гойдалку. Жоден поважаючій собі Неапольська пиццайоло в життя свого не бере це малоуважаемому в "піццеделаніі" прістосування. Беремо тісто-кулька и руками розмінаємо его, надаючі Йому форму піци. Чи не забудемо, что Ми не Прагнемо до Ідеально рівною Круглий форме, зовсім ні! Тільки піца в супермаркетах має наданих круглу форму. А если Ваші Родичі здівовано запітають, чому Забута качалка, дайте відповідь, что піца походити від латинську pinsa, Що означає розминатися, м'яти руками!

Нехай наша піца буде самодельно-примерно кругом. Важлива, щоб вона булу смачно: Falla bbona!

Товщина Нашої піци повінні буті півсантіметра, що не более. Потім гурток піци вжіває в руках пиццайоло ряд запаморочлівіх польотів .. навіщо? не просто так ... Завдання - сделать піцу по краях товщі, чем в середінці! Спробуйте домогти того ж ЕФЕКТ.

Поговоримо про Інгредієнти.

Які помідори треба використовуват?

В ідеалі - Сан Марцано. Если дістанете їх уже в банку у власному соку, теж можна! Если немає и таких, то візьміть свіжі маленькі помідорчікі, розміром з 3-4 вишні, Які Продаються на гілочках. З помідорів робиться сальса (соус), Який и вікорістовується для піци. Если Є можливість, купіть сальсу готувати, самим сделать ее Важко, и если врахуваті, что помідори для ее Приготування повінні буті очень зрілімі, то ваш діапазон возможности сделать відмінну сальсу звузіться до парі літніх місяців -)))

Сір для піци. Моцарелла - в ідеалі Буффало, тобто з буйволиного молока, вона САМА смачна! Якщо не дістанете, то беріть звичайний, fiordilatte. Моцарелу поріжте довгими неправильними смужка. Обов'язково после додавання Моцареллі и помідорів піца повінні посіпатіся свеженатертого пармезанській Сіром. Чи не грана падано, а самє пармезаном.

Перед відправленням піци в духовку, полійте ее оливковою олією (бажано extravergine di spemuta fredda), тобто холодної вичавки. Якість - незмірно краще!

Тепер як ми робимо, власне, піцу.

Коло піци змащується (залішаючі Вузька крайку) "Сальса ді помодоро", Тобто соусом з помідорів, потім вікладаються смужка моцарелою, і ... очень часто в Неапольська піці анчоуси, потім поліваємо на око оливковою олією - и в піч. Если варант без анчоусів - то перед оливковою олією, посіпаємо піцу пармезаном. Базилік кладеться на піцу (Не порізалі, а руками розділеній на листочки) Тільки коли піца почти готова.

Золоте правило: піца ставитися в очень гарячу духовку.

Було питання, чим можна замініті ТИПОВИЙ соус з помідорів? Відповідь: на жаль, нічім. За вінятком віпадків:

1. ві робіте піцу "бьянка" - Наприклад, моцарела, сир проволоне и білі гриби, там Взагалі немає помідорів або если є, то шматочкі свіжіх,

2. если ві робіте піцу типом "Фокачча", Тобто без моцарелою и Помідора, любов всех салютістов, Наприклад, з овочами, підсмаженімі на грілі,

3. если ві робіте піцу "Італія", В якій вікорістовується моцарелла и свіжий помідор, моцарелла практично НЕ "розплавлена" в духовці, но це на любителя!

4. если ві робіте піцу "Куаттро Формаджі", Там немає помідорів, Тільки Чотири види сиру.

5. если ві по дурості нашли в російській Інеті рецепти піци и вірішілі їх спробуваті .. я особисто бачила, что радян трохи не кетчуп класти в піцу, потім є з майонезом, з Шматко курки .. Взагалі можна втратіті апетит -)))

Отже, спекли ві піцу. Не забудьте, что перед піцою НЕ рекомендуються закуски, а после піци покладено податі салат зі свіжіх фруктів и врешті - міцна кава еспресо.

Продовження ... про найпопулярніші в Италии білих піци, а самє PIZZA BIANCA!

1. З Пармський шаткують и листочками руколи

Помітить свіжу руколу в кріжаній воде, обсушіті, розібраті руками на листочки и побрізкаті бальзамеческім оцтом.

Спекта піцу з моцарелою, коли буде почти готова, війняті піцу, укласті на неї найтонші скібочкі парсмкой шинки и поставити на 3 хвилини в піч. Війняті піцу, прікрасіті листочками руколи и звіріті настругаті пластінit 's ками (Не язиком !!) пармезанській сир.

Це дико смачно !!

2. Піца з копченим лососем. Та ж процедура, но вместо скібочок шинки, нарізаті смужка нежнорозовій копчень лосось. При подачі теж прікрашаємо руколи, яка булу побрізкаті бальзам. оцтом.

У очень дорогих ресторанах Цю піцу подаються:

(1) в художньому безладі покладеної червоною ікрою,

(Б) 4-5 невеликих відвареніх креветок.

За це додавання знімають купу грошей, тому віддаю Переваги делать Такі піци будинку. Подаваті з охолодженя білим вином !!!

(3) Піца з білими грибами

Це Взагалі казково смачно ... а Який аромат, коли будете віпікаті !!! Підсмажте на сковорідці з оливковою олією и дрібно посіченій часником капелюшки та порізані кружальця ніжкі білих грібів. На круг тіста покладіть порізану смужка моцарелу (очень треба б буффалу ... по возможности), потім шматочкі маленьких свіжіх помідорів, потім грибочки з часником, збрізніть оливкова олія - и в піч. При подачі посіпаті мінімально мелконарезанной петрушкою.

(4) піца з креветками и цукіні

На круг тіста укладаємо моцарелу, цільні креветки (Попередньо відварені), кружальця цукіні з їх зеленою шкіркою, скроплюємо оливки. маслом. При подачі посіпаті свіжомеленім чорним перчиком. Теж з білим вином ...

(5) Піца quattro formaggi, з чотірма сірамі.

Беруться: Mozzarella 100 грам, Parmigiano 50 грам, Provolone 50 грам, Gorgonzola 50 грам. Всі сири ріжуться, змішуються и вікладаються на коло піци, злегка "змащення" томатним соусом. Подаваті піцу з червоним вином.

При ВСІЙ моїй Незвичайна досвіді в поїданні и пріготуванні піц, Нещодавно відкріла новий тип піци, Який за ароматом затьмарює всі відомі мені Варіанти ...

Піца Грибна з кремом з трюфелів

Звучить, може, й важкувато, но насправді просто .. до знемогі -))) Купуєте "Крем з трюфелів" готов, в баночці.

Якщо хочете, берете готове тісто для піци! З цією начинкою и готове тісто пройде шикарно. Гарантую, что на аромат збіжаться сусіди -))) (трюфелі плюс гриби и все це в Запікаті Сирно варіть -