Рецепти тортів

Для торта:

200 р Муки

1 пакетик розпушувача

75 р Маргарину («Пишка»)

75 р Сахара

1 пакетик ванільного цукру

1 яйце

Для Крему:

750 г м'якого сиру

150 г цукру

4 жовтки

4 білка

1 пакетик ванільного цукру

1-2 ч. Ложки лимонної кислоти (я використовую сік з половинки лимона)

250 мл молока

2-3 ст. Ложки крохмалю (залежить від густоти вашого сиру)

Тісто: Всі інгредієнти для торта змішати. Вийти тісто для основи. Форму, краще з роз'ємним бортиком 26 см, змастити маргарином і покласти отримане тісто. Я його розминаю руками по всій формі (руки змочують водою постійно, тісто не прилипає). По краю тісто пріподнімаю і роблю бортик з тіста близько 3 см. Все це нагадує велику кошичок. Поки готую сирний крем, цю форму ставлю в холодильник (приблизно на 10-15 хвилин).

Крем: жовтки збити з 2/3 частинами цукру і додати ванільний цукор. Потім додати сік лимона, збити. Потім покласти сир змішати, потім додати молоко з крохмалем. Все змішати до однорідної маси

Готовий сирний крем викладаємо в підготовлену форму для торта, тобто виймаємо її з холодильника і виливаємо в неї крем.

Білки збиваємо в піну з 1/3 частиною цукру. І заливаємо поверхню крему білковою масою. Це можна і не робити, але при випіканні виходить така коричнева кришечка з білків для сирного крему, що надалі цей торт не буде «заветрівалось» в холодильники при зберіганні і вигляд у нього дуже привабливий.

Ставимо в духовку при температурі 175 градусів на 60-70 хвилин.

Час приготування 15-20 хвилин. Випікання годину з невеликим.

Виймаємо, охолоджуємо, знімаємо кільце і ставимо на стіл. Дуже рекомендую для дітей, які не люблять сир. Від такого тортика вони навряд чи відмовляться.

Якщо у кого немає рознімної форми, то я пробувала у формі, але дуже важко його витягти не пошкодивши, так як сирна начинка виходить м'якою і перевернути її дуже складно не зламавши.

Маковий торт

4 яйця

1ст.сахара

0,5ст.мака

2 Б.Сметани

2п.ваніліна

2п.соди

2.5 б.із під сметани борошна

Крем: згущене молоко-2 б.варіть 2 години, змішати з пів половиною пачки масла, просочити, зверху другий корж, теж просочити, посипати мендаль або кокосовою стружкою.

Торт"Пташине молоко"

Бісквіт:

2 яйця + 100гр цукру збити добре, 80гр борошно просіяти і змішати з 1ч.ложка розпушувача і обережно вмішати в яєчну масу, щоб Неоселен, хоро размішать і вилити у форму, діаметром 26 см, випекти бісквіт до готовності

Можна будь-який інший взяти рецепт бісквіту, але бісквіт не повинен бути високим

Крем: 20гр желатину замочити у воді, як написано на упоковка (у мене желатин пласікамі 12 штук, можна взяти інший желатин, подрібнений, тоді 18 гр, тобто 2 пачки по 9 грам)

5 великих яєць

1ст. цукру

150 гр. масла

0,5 ст молока

1ст. ложка борошна без гірки

Білок відокремити від жовтка, білок поки поставити в холодильник.

Жовток + 1/2 ст. цукру + 1 ст. ложка борошна размішать, додати молоко розмішати, щоб не було камочков і поставити варити на Воден баню, (я роблю без водяній лазні) постояно заважаючи, до вести масу до згущення.

Коли маса охолоне до комнотной температури, її дуже добре збити. Вершкове масло збити до білого і змішати в місці з жовткова масою, продовжуючи збивати хвилини 2-3. Замочений желатин ставимо на повільний вогонь, щоб розчинився, в цей час дістаємо білок з холодильника добовляем оставш цукор і збиваємо до збільшення білка в 4 рази.

Желатин, білок і жовткова маса все разом добре змішати і можна збити, але не довго, дуже обережно, лудчше всього венчіком.Вот коли зваримо жовткова масу і чекаємо його коли охолоне, ми в цей час приготуємо бісквіт, його треба просочити сиропом, я просочують соком консервованих фруктів, таких як ананас або мандаринів, іноді ложу і фрукти на бісквіт, тільки ананаси не Пробував ложить не колись, ми їх так з'їдаємо smile.gif

Одягаємо знімну форму на дісвіт, потім робимо як я написала вище, коли все вже готове треба швидко залити масу на бісквіт, так як вона швидко застигає, даємо пташиному молоку як слід застигнути не міння одого години, ось так приблизно вигледят він, гогда знімаючи знімну форму.Потом пташине молоко обливаємо або змащуємо шоколадом, можна боки обсипати мигдалем чи будь-якими іншими горіхами, дуже смачне поєднання горіхів з шоколадом.

Дуже смачний торт, раджу його всім, останнім часом стала робити не часто, тільки коли попросять, скільки їла інші рецепти пташиного молока, цей самий справжній і схожий на цукерки.

Торт "Кавовий"

Для мусу:

2 яйця

350 мл молока

4 ст.л. крохмалю

1/2 ст. цукру

1 ст. міцної кави

1 ст. л. кавового лікеру

2 ст.л. какао-порошку

2 пакетики желатину (по 15 г)

3 ст. вершків

Для початку готується заварний крем. Для цього змішаємо крохмаль з 1/4 ст. цукру і вобьём туди яйця, розтираючи, до тих пір, поки не залишиться грудочок. Решта 1/4 ст. цукру висипаємо в каструльку з молоком і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, помішуючи яєчно-крохмальну масу, вольем в неї гаряче молоко, потім Переллємося все назад в каструльку і проварити на повільному вогні кілька хвилин до загустіння (до кипіння не доводити). Зняти крем з вогню, перекласти в посуд, накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворювалася корочка) і повністю охолодити. Потім збити масу міксером до гладкості, додати лікер, какао і влити каву з розчиненим у ньому желатином. Перемішати і додати вершки, збиті до м'яких піків.

Тепер зберемо торт. Дно приготовленої форми застелити пергаментом і викладемо на дно частину мусу. Зверху прокладемо одним коржем, потім ще шар мусу, обов'язково заповнюючи зазори з боків. Повторити з рештою двома коржами і мусом, накриємо плівкою і відправимо в жолодільнік застигати.

Торт вийшов великий, так що, якщо потрібно поменше, то завжди можна зменшити норму продуктів.

ТортМечта

http: //www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_085.shtm ...

https://cookforwoman.ru/my/viewalbum.php?a=155start=45 торт"Лоліта"

РИЖИК ВІД МАШИ

2 яйця + 1ст. цукру - перемішати, кинути 100гр масла вершкового, 2 ст / л меду - миску поставити на водяну баню, помішувати до повного розчинення. Як все розчинитися - додати 2 ч / л соди не гасити !!!!!!!, розмішати, зняти з каструлі і всипати 2,5 ст. Муки

як воно в тебе подостинет (це швидко), додай зовсім трохи борошна, тісто дуже-дуже м'яке і ніжне, ну максимум насип 0,5 склянки.

береш блюдце, наливаєш в нього розчину олії, мастиш дно від форми (у мене тефлон, але все одно без масла все липне)

я змащую пензликом для обмазки печенек -хліб і т.д. і руками (теж смазанності в олії) пластай.Мне так удобней.У мене виходить 5-6 коржей.Пластай дуже тонко, що б було видно форма.Коржі дуже добре піднімаються і печуть миттєво

крем: 1 б вареного згущеного молока + 150 гр масла.Еслі є хороша сметанка (20% жирності, то можна її покласти 2-3 ложки

у тебе залишиться невеликий шматочок, ти його теж в коржик (дещо як) теж випікаючи, як він охолоне - перетри качалкою, цим порошком * попудрити) борта і зверху через ситечко

форма 26, велика зі знімним бортом яка.

а піч при 200

Наполеон

Коржі:

1 яйце, 250 гр. маргарину, 50 гр. слив. олії, 1 ст.води + 1 ст.л. горілки, 1 ч.л. соди, погасіть..Прімерно 3-3.5 ст. борошна.

Приготування

Борошно посікти з маслом і маргарином, додати, погашеної оцтом соду, яйце, воду з горілкою і замісити тісто. Не додавайте багато борошна !! Краще потім додати.

Коли тісто замісити, дайте йому відлежатися. Хвилин 10.

У мене коржі діаметром в 25 см. І з цього кол-ва продуктів виходить 20-23 коржа, дивлячись наскільки тонко ви захочете їх розкачати.

Розкочую я на пергаментним папері, попередньо "потикав" в коржі вилочкою.

Крем для прошарку:

1 літр молока, 2 яйця, 2 ст.сахара, 2 ст. л .мукі, 200 гр. масла, ванілін.

приготування

Розтерти цукор з яйцями, додати молоко (залишити півсклянки молока, в якому розчинити борошно), все добре перемішати і поставити на вогонь.

Я помішують віночком, як би постійно збиваючи масу. Тому крем виходить ніжний і однорідний. Як тільки маса почне закипати - додайте наше молочко з борошном. постійно помішуйте !! Як тільки суміш закипить вдруге - вимикайте вогонь. Через хвилинки 2 додайте олію. помішуйте крем час від часу, щоб розмішати розтануло масло. Просочувати коржі потрібно гарячим кремом. Як тільки розчинили в кремі масло - перемішайте і промазуйте коржі.

Залиште тортик просочуватися при кімнатній температурі, потожів на нього невеликий вантаж (я кладу обробну дошку :)).

Торт "Чорний ліс"

Для бісквіта:

8 яєць

2/3 ст. цукру

100 г шоколаду

1 ч.л. ваніліну

2/3 ст. борошна

1/2 ст. крохмалю

1 ч.л. розпушувача

щіпка солі

Сироп:

1/4 ст. цукру

1/4 ст. води

1/4 ст. вишневого лікеру

Крем:

3 ст. вершків

3 ст.л. цукру

1 ст.л. желатину

1/4 ст. води

450 г банка консервованої вишні

50 г шоколаду для стружки

16 солодких вишень (Maraschino cherries) для прикраси

Бісквіт.

Розігріти духовку до 170С.

Прокласти пергаментним папером роз'ємну форму, діаметром 23 см.

Збити жовтки з половиною цукру до утворення гладкої маси. Додати ванілін і розтоплений шоколад, перемішати. Збити білки, поступово додаючи цукор. Просіяти в жовткову масу борошно, крохмаль, розпушувач і сіль. Додати 1/3 частина білків і акуратно перемішати. Ввести інші білки.

Викласти масу в приготовану форму і випікати 35-45 хв, перевіряючи на готовність сірником. Готовий бісквіт остудити і розрізати на 3 коржі.

Сироп.

Довести воду і цукор до кипіння. Зняти з вогню і додати лікер.

Крем.

Збити вершки з цукром. Розчинити желатин в холодній воді і залишити на 1 хвилину набухати, потім підігріти до повного розчинення і злегка остудити. Продовжуючи збивати на повільній швидкості, влити желатин у вершки.

Збірка.

Нижній корж просочити сиропом і покрити тонким шаром крему. Потім видавити крем з кулінарного мішка у вигляді 4 кіл. Зазори між колами заповнити вишнями. Накрити наступним коржем, просочити його сиропом і повторити всю продцедура з начинкою. Верхній шар і боки покрити кремом і обсипати шоколадною стружкою. Насадкою "зірочка" видавити 12 розеточек і прикрасити їх солодкої вишнею.

Апельсиновий бісквіт

7 яєць

1.5 склянки цукру

2 склянки борошна

1 пакетик розпушувача (2 ч.л.)

3/4 склянки апельсинового соку

1/4 склянки олії

Змішати сік, масло, 1 склянка цукру, жовтки, борошно і розпушувач.

Збити білки з цукром.

Змішати разом тісто і борошно, намагаючись не розбити білки.

Випікати при 160-180 С Цельсія.

БІСКВІТ

6 білків

6 жовтків

6 ст. ложок гарячої води

180 гр цукру

1 пакетик ванільного цукру

115 гр крохмалю

110 гр борошна

1ч. ложка (без гірки) пекарського порошку (Вackpulver)

Примітка: бісквітної маси,

приготовленой за цим рецептом, вистачає на один квад.ліст як на фото

або для круглої форми діам. 26-28 см.

Нагріваємо духовку до 180 ° C.

Застелаем деко папером для випічки.

Цукор ділимо на 2 частини (приблизно)

1/4 частина використовуємо для білка

3/4 частини для жовтка.

Борошно змішати з крохмалем і пекарського порошку

і просіваємо 2-3 рази.

Білки відокремити від жовтків.

Білки збиваємо спочатку на маленькій швидкості,

до такої кондиції як на фото.

Потім збільшуємо швидкість до максимуму і збиваємо,

щоб вони виглядали приблизно так

тепер не припиняючи збивати,

всипаємо повільно в 3 -4 прийому цукор

(1/3 частина -від загальної кількості)

і збиваємо недовго до стану "м'яких піків"

дуже важливо, "м'яких піків" т.е не перебити білки! До жовтків додаємо 6 стол.ложек гарячої води

і збиваємо, спочатку на маленькій потім при махімальной швидкості

до приблизно такого состоянія.Затем не припиняючи збивати,

всипаємо повільно в 3 -4 прийому цукор

(3/4 частина -від загальної кількості)

і доводимо масу до такої кондіціі.добавляем збиті белкі.прі допомоги металевої або пластмасової ложки,

ні в якому разі дерев'яної ложки !!

обережно перемішуємо желтвокую і білкову массу.просеіваем на верх половину борошняної суміші,

перемішуємо обережно, тож саме робимо з залишком борошняної смесі.Ложкой перемішала до такого состояніяему потім вхід йде наш найкращий інструмент рука,

щоб не було непромеса, так як на дні і покрали осіла борошно .так ж рукою вигрібаю всю масу на лист або в форму.

трохи розрівнюю рукойЗатем розрівнюю масу рівномірно на лістепрі допомоги Palette.

Тут також як при перемішування важливо не перестаратися

т.к зайві перемішування призводить до щільної консистенції бісквітаі випікаю в при 180 ° C, 20-25 хвилин.

так виглядає мій бісквіт в духовці, перед виїмкою.

"ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ"

150 грам маргарину,

2 1/2 склянки борошна (додати погашеної соди),

1 1/4 склянки цукру,

3 яйця,

1 склянка молока,

2 столові ложки какао,

1 чайна ложка рому,

1 пакетик ваніліну;

Збити маргарин з цукром, додати яйця, потім всі інші продукти і, отриману масу, випікати на пергаменті до готовності.

Торт "Царський"

Тісто:

2 яйця бзбіть з 1ст. цукру, додати 2 ст. л. меду, 2 ст. л. горілки, 2 ч. л. соди, 50 гр. слив. масла.

Всі поставити на водяну баню.Когда все підніметься, додати 1 ст. борошна і розмішати. Коли еш`е раз суміш підніметься, то замісити тесто.Мукі-скільки візьме, щоб до рук не липло і м'якою-еластичне було, воно так розкочується супер, крізь нього видно навіть так тонко

Ось таке воно в мене

Розділили на 6-7 шаріков.Каждий розгортаємо і в розігріту духовку (350Ф), дуже швидко печуться коржі, дивимося коли вони такі злегка румяненькіе, от як тут. Поки еш`е теплі коржі я відразу обрізала по краях щоб надати потрібну мені форму, крихітки все в тарілочку (для прикраси)

Крем: 500гр сметани + 1 ст. цукру взбіть..я не робила: о))))) ..а робила я 500 гр. вершків збила і туди еш`е вбила банку вареної сгуш`енкі ... ой, дівчатка, крем такий нежнючій !!

Всі верстви промазати кремом, прикрасити крихтою. для прикраси відклала один коржик розрізала його на частини і потім робила з крему трояндочки і шматочки під нахилом на них ложіла.Ну вообш`ето прикрашати можна як заманеться.: о)

PS: забула додати-через годину торт готовий, але в мене стояв всю ніч

PPS: Наступного разу буду робити крем за рецептом все-таки, на мій смак було слідкувати, хоча від торта не залишилося і шматочка, все змели.:-) У нас взагалі всі обожнюють згущенку

"Rotk # 228-ppchen"

Тісто:

175 гр маргарину

150 гр цукру

3 яйця

1 пач. ваніліну (15 гр)

200 гр борошна

2 ч.л. розпушувача

2-3 ч.л. какао

1 банка вишні (700 гр без соку 350гр) (я брала жерстяну банку, у банку 400гр, без соку вийшло близько 350 гр. Вишні)

Начинка:

500 гр вершків

50 гр цукру

1 пач. ваніліну

500 гр кварка (однорідна сирна маса) (я брала Філадельфію, вершковий сир)

3 пачки закріпетеля для вершків (в 1 пач. 8 гр.)

Маргарин і цукор збити, по черзі додаючи яйця, додати всі інші продукти окрім какао і вишні. Сік з вишні злити в окремий посуд, сік стане в нагоді для покриття верху торта.

Тісто розділити на половмну, викласти перший паловіну в круглу форму діа. 26 см, в другу частину тіста додати какао, хорошенечко вимішати, викласти на верх білого тіста, зверху викласти вишню.

Поставити випікати в розігріту духовку при 180 градусів, на 40-45 хвилин

Холодні вершки збити з сахором, ваніліном і закріплювачем вершків, збити до стійких піків, додати кварк, добре вимішати.

Остиглий корж, дістаємо з форми, одягаємо знімну форму, і викладемо на верх сирну масу, добре і рівномірно розрівняти поверхню торта, поставити в холодильник на 2 години. (Очен 'важливо щоб сирний шар добре застиг, перш ніж ви будете лити желе.Тaк ж, желе повинне злегка "схопитися" перш ніж виливати на торт, але не щільно, тому що тоді не вийде рівній поверхні)

Зварити желе, 2 пач. фруктового желе для торта (в 1 пач. 12 гр)

50 гр цукру, 350 мл вишневого соку, якщо соку замало, додати води, сxватіть желе і вилити на верх торта, поставити до застигання"

шоколадний десерт "Лоліта"

Мус:

3 яйця

150гр простого солодкого шоколаду (чіпси)

80г масла

1ст ложка сах пудри

1,5 стіл ложки порошку розчинної кави - для любителів супер кавовій випічки, а так- можна упустити. (Розчинити в 1 ст.л окропу, добре перемішати з рідким остиглим шоколадом)

Бісквіт:

5 яєць

100г простого солодкого шоколаду

100 г масла вершкового

75 г сах. пудри (у кого немає терезів = 5 ст ложок)

100-90 г сах піску (дорівнює 0,5 склянки)

100г борошна (на сайті є таблиця переведення грамів у обсяги)

ванілін

1 чл розпушувач

0,5 ч л соди

3 ст л какао - порошку

Просочування:

ром + сік від журавлини (вишні) + кава (порошок - 1 чл)

Прошарок: отмоченной в ромі журавлина, навпіл в вишнею (в'ялені).

Покриття: (для цього найніжнішого десерту раджу взяти саме це покриття - просто збиті жирні вершки, я навіть цукор і ванілін не додавала - що дало особливу вишуканість і неперенассищенность смаком.)

Збиті вершки, (з закріплювачем - желатином, можна і без - залежить від жирності вершків).

Декор: Черешня в рідкому шоколаді, пудрі, оформлена на шоколадних круглих платформочках

Плитки з суміші білого і чорного шоколаду.

Білі і чорні шок. Чіпси (кромка внизу).

торт "Тетяна"

СКЛАД

5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка ізюму, 1 склянка чищених волоських горіхів, 1 склянка борошна, 0,5 склянки рідкого меду, 1 чайна ложка без верху соди

Вершковим кремом

0,5 літра домашньої сметани або вершків, 1 склянка цукру (розмеленого в пудру)

Яйця збити з цукром (не сильно, ложкою).

Всипати промитий і висушений ізюм, подрібнені в м'ясорубці горіхи, мед, борошно, соду.

Перемішати і на 6:00 поставити в холодильник.

Духовку розігріти до t = 220 ° C.

Масу перемішати і по кілька ложок виливати в злегка змащену сковороду. Маса повинна розтектися тонким млинчиком, який в процесі випікання збільшиться в розмірах у кілька разів.

На сковороді діаметром 26 ~ 28см випекти 3 коржі. Для сковороди діаметром 22 ~ 24см потрібно брати 2/3 норми продуктів.

Коржі повинні вийти темно-коричневі і з духовки повинен йти виразний запах пригорає меду.

Висота коржів повинна бути не більше 2 ~ 3 см.

Коржі остудити. Розрізати не потрібно. Холодні коржі промазати вершковим кремом. Зверху посипати горіхами і потертим шоколадом або шоколадною цукеркою з темною начинкою.

"Сирно-сметанний торт"

Цей торт дуже схожий на медовий торт, але замість меду в ньому використовується сир. Торт виходить дуже м'яким і в міру солодким, за смаком нагадує Cream Puffs (профитроли).

на 16 порцій

Коржі

1 1/4 чашки цукру

2 ст л вершкового масла

2 яйця

2 ч л соди

1 ч л лимонного соку

цедра апельсина

3 склянки борошна

450 гр м'якого сиру (farmer cheese)

Крем

450 мл вершків

600 гр сметани

1/2 чашки цукру

1 ст л апельсинового лікеру

Покладе цукор, масло і яйця у велику миску і нагріти на водяній бані, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Додати соду і лимонний сік. Додати 2 чашки борошна, добре перемішати і зняти миску з вогню.

Додати сир і борошно, добре перемішати (тісто виходить злегка липким). Накрити миску плівкою і поставити в холодильник на 2 години або довше.

(Я використовую м'який сир, який легко намазується, думаю що сир Рікотта теж підійде)

Прогріти духовку до 200 ° С / 400 ° F.

Застелити деко пекарської папером.

Розділити тісто на 8 частин.

Розім'яти тісто долонею в коржик і розкачати качалкою в коло ~ 25-см (тісто розкочується легко- щоб тісто не прилипло потрібно його постійно перевертати і злегка присипати борошном).

Перенести корж на деко.

Випікати 6-8 хвилин або до зарум'янювання (я випікаю відразу по два коржа- перші коржі печуться трохи довше, наступні коржі я перекладаю на вже гарячий деко, тому процес прискорюється).

Гарячі коржі обрізати за трафаретом і повністю остудити на решітці (коржі НЕ твердіють після охолодження). Решта обрізки підсушити в духовці і використовувати для обсипання торта.

Збити сметану, вершки і цукор-додати апельсиновий лікер.

Змастити коржі і краю торта кремом. Прикрасити за бажанням (полуниця дуже добре поєднується з цим тортом).

Поставити торт в холодильник на 8-12 годин (для просочення коржів і застигання крему).

Торт "Трюфель"

Для бісквітних коржів:

6 жовтків

5 білків

2/3 ст. цукру

1/2 ч.л. винного каменю

2 ст.л. гарячої води

2 ст.л. какао-порошку

5 ст.л. борошна для тортів (cake flour)

2 ст.л. крохмалю

Для сиропу:

3 ст.л. води

2 ст.л. цукру

1 ст.л. лікеру (я використовувала Kalhua)

Для крему:

150 г гіркого шоколаду

2 ст. вершків

Для цукерок-трюфелів:

150 г шоколаду

1/3 ст. вершків

1 ч.л. лікеру

200 г шоколаду для покриття цукерок і стружки

Коржі.

Розігріти духовку до 190С. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см.

Збити білки з 1/3 ст. цукру до стійких піків.

Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати, додати розчинена в гарячій воді какао.

Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.

Додати білки в 3 прийому.

Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою.

Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір.

Сироп.

Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер.

Крем.

Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними посічений шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). В день складання торта, збити крем до стійких піків.

Цукерки.

Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікер. Охолодити в холодильнику кілька годин. Набираючи чайною ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і відставити в морозилку на 1 годину. Розтопити шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.

Збірка.

Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою і прикрасити цукерками-трюфелями.

"Польський медовий торт"

Коржі

100 г масла

1/2 склянки цукру

3 яйця

1 стакан меду

1 ч л соди

2 1/2 - 2 3/4 склянки борошна

Крем

450 мл вершків

600-700 гр сметани

1/2 склянки цукру

1 ст л Ванілла або коньяку

Всі інгредієнти (крім борошна) покласти у велику миску і поставити на водяну баню (закип'ятити воду в каструлі і поставити на неї миску). Нагріти, постійно помішуючи, 5 хвилин. Коли все розтопиться і вміст миски прогріється, зняти з вогню, додати борошно і добре перемішати. Тісто виходить не густим, трохи рідкуватим. Накрити миску і поставити в холодильник на 8-12 годин.

Тісто можна замісити вранці, а ввечері піч, або залишити в холодильнику на ніч. Через 8 годин тісто трохи загусне.

Прогріти духовку до 200 ° С (400 ° F).

Розділити тісто на 6 частин.

Взяти 3 пергаментних аркуша (на одному аркуші печеться, на іншому остигає, на третьому розкочується корж) і намалювати на них кола діаметром 25 см. Присипати пергамент борошном, покласти на нього шматок тіста і розтягнути руками до потрібних розмірів. Тісто м'яке і дуже слухняне, трохи липке тому його потрібно розтягувати припудрених борошном руками.

Пензликом змахнути зайву муку і перенести пергамент на протвень.

Випікати кожен корж 4-5 хвилин, до зарум'янювання. Поки один корж печеться зробити інший.

Остудити коржі на решітці. Коржі можна обрізати, а залишилася крихту використовувати для обсипання торта. Коржі НЕ сохнуть після охолодження.

Збити сметану, вершки і цукор-додати Ванілла або коньяк.

Намазати коржі і краю торта кремом. Прикрасити торт за бажанням.

Поставити торт в холодильник для просочення на 8-12 годин.

Смачного!

PSЯ зробила цього разу 8 коржів, діаметром 22см. Торт вийшов дуже високим, 13 см у висоту. Я думаю, що краще робити 6 коржів діаметром 25 см, тоді торт не буде занадто високим.

З 8 коржів (22 см) можна зробити 2 невеликих тортіка- або зробити один, а решта 4 коржі заморозити (Не промащуючи кремом) до наступного разу.

Крему можна зробити більше або менше, за бажанням (мені подобається багато крему

Торт «Поль Робсон»

Тісто

0, 5л.кефіра

2 ст. цукру

щіпка солі

2 ч.л. погашеної оцтом соди

2 ст. л. розтопленого масла

0,5ст. какао

2 ст борошна

Приготування

Все перемішати.

Окремо збити 4 яйця з 1 ст. цукру, і влити в борошняну масу. Обережно перемішати.

Розділити на 3 частини і випекти. Кожен корж розділити на 2 частини.

Просочити кожен сиропом. Прошарувати кремом.

Крем:

250 гр. Вершкового масла

1 ст. молока

1 ст.сахара

4 ч.л. крохмалю

Приготування:

Молоко закип'ятити з цукром, додати розведений у молоці крохмаль, влити тонкою цівкою в кипляче молоко, постійно помішуючи. Довести до кипіння, проварити ще півхвилинки до загустіння. Охолодити до кімнатної температури. Після чого вбити розм'якшене (Не топлене!) Масло, додати ванілін і збити до однорідної маси.

Смачного !!!

НАПОЛЕОН номер 2:

По-перше, відразу обмовлюся - швидше за все не зовсім класичний (з горіхами). По-друге, рецепт фамільний, так робить моя мама, робила бабуся, прабабуся ... Вийде обов'язково, якщо точно слідувати інструкціям (особливо з кремом). Заздалегідь перепрошую за таке "розжовування" рецепта, але дуже хотілося, щоб вийшло красиво і смачно!

Коржі::

3 склянки борошна

250г маргарину (мама вважає що потрібен саме маргарин а не масло!)

3/4 склянки води (дуже холодної!)

0.5 ч.л. гашеного соди

Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодинки хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою (я рублю якої м'ясо перевертаю) в дрібну крихту. Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеного оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і в холодильник на годину-хай відпочиває poketoungeb.gif

Заварний крем (ми не любителі яєць в заварний крем huh.gif): беремо 2 пачки вершків (10%), в каструльку, туди склянку цукру і заважаючи довести до кипіння. Окремо в гуртку змішати трохи більше 1 ст.л. борошна і 1.5 ст.ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати. Влити ось цю крохмально-борошняну суміш в кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекло blush.gif. Вливати за принципом варіння манної каші - тонкою цівкою безперервно помішуючи (Дуже важливо!) - Інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вид і густота виходять як у манки. Остудити крем. В охолоджений (при кімнатній темп.) Крем вмішати пачку (250) слів.масла (попередньо розм'якшеного при комнат.темп-ре). Вмішати спочатку четверту частину масла, збити на маленьких оборотах міксером, потім додати ще і ще і добре збити (але не перевзбівать) крем вийде цілком повітряний. Це теж зручно все робити у великій каструлі.

Повернемося до тесту:

Розділити тісто на 7 шматків. Шматок скачати в кулю, на посипати борошном столі розкачати тонко в коло (по потрібному діам. Відміряти кришкою або чимось ще) і перекласти за допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 град. духовку на 4-5 хв. (Увидете, як починає рум'янитися), витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.

Відкласти два кращих коржа для верху і низу. Найгірший йде на посипання зверху. Далі некласичний підхід до Наполеону (але рецепт наш фамільний- відступати не маю право! Happy.gif). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки повинні залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.

Тепер як роблю я: розкладаю на столі всі коржі і розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три стол.ложки. Складаємо: корж з кремом, горіхи, корж в кінці посипати горіхами і посипкою (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовке- тільки щоб не підгорів). Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити на ніч при кімнатній темп. (Ну це тому що ми його зазвичай ввечері робимо), вранці обрізати і в холодильник. Смачно і з холодильника, але я віддаю перевагу хоча б за годину до поїдання витягнути його звідти-нехай погріється. Торт у нас в родині користується великою популярністю - люблять усі і наші і чужі (гості в сенсі). Виходить крем слівочний- але жирність торта не відчувається зовсім!

Правда мені складно його оцінити самой- все-таки для мене це смак, знайомий з дитинства

Я для фігурних тортів беру звичайний "щільний" бісквіт:

БІСКВІТ

Інгредієнти:

* Яйця ............. 4 шт

* Цукор ........... 1,5 ст

* Борошно ............ 1,5 ст

Приготування:

1) білки акуратно відокремити від жовтків, щоб жовток не потрапив в білки.

2) збити білки з 1 склянкою цукру до густої стійкої піни. Обсяг білків повинен збільшитися приблизно в 4-5 разів.

3) збити жовтки з 0,5 ст. цукру. Обсяг жовтків повинен збільшитися в 3-4 рази.

4) в ємність зі збитими жовтками додати 3/4 об'єму збитих білків. Акуратно перемішати. Додати борошно. Знову акуратно перемішати. Додати залишок білків і останній раз - акуратно перемішати.

5) форму змастити рослинним мастей, дно викласти пекарської папером.

6) викласти тісто у форму і випікати 40 хвилин при температурі 210С.

7) дати готовому бісквіту охолонути у формі і можна розрізати.

Торт Спартак"

Тісто:

150гр. цукру

1 жовток

7ст.л. теплого, що не кіпячоного молока

2ст.л. меду

50гр. масла

Всі інгредієнти змішати і розтерти, поставити на легкий вогонь на 3-4 хвилини, помешівая.Остудіть.Добавіть:

2ст.л. какао

1ч.л. соди

350гр. борошна

Замісити тесто.Раскативать, як на Наполеон (у мене вийшло 9 коржів + 1 на обсипання, на 24 см.), Коржі наколоти вілкой.Випекать на аркуші фольги, змастити маслом і присипати борошном, при t 170-180`C 5хв.

Крем:

200мл. молока

4ст.л. борошна з верхом

перемішати, щоб не було грудок.

300мл. молока вскемятіть, охолодити і додати в борошняну смесь.Поставіть на легкий вогонь і варити до загустенія.Остудіть.

200гр. масла

1ст. цукру

розтерти і по ложці додавати в раніше приготовлену молочно-борошняну суміш, взбівая.Крем виходить пишним.

Перемазати коржі і поставити на ніч просочуватися в холодільнік.Утром дістати і насолоджуватися !!!

Смачного

Madeira cake на 4 кг!

Борошно 900гр

Пекарниі порошок 4 Чаїн ложки

Цастер цукор (мелче ніж обічниі, але не пудра) 725гр

М'яких маргаринів 725гр

13 яєць

Молоко 6 ложок

1.Разогреть духовку до 170 градусів. Вістеліть пергаментний папір в форму. Форму і папір змастити маслом.

2. Маргарин і цукор змішати, потім добовлять по одному яіцу і продовжувати заважати. Влити молоко і додасть просіяне борошно разом з пекарським порошком. (Я молоко замінила лімонновим соком)

3. Викласти тісто в приготовану форму. Різко її струсити щоб не було в неі повітряних пузірков.

5. Піч торт в центрі духовки 2 споловіноі години. Иа пекла тільки 2 години і полностю пропіокся.

Остудити. Потім вибрать з форми і полностю дати охолонути.

Я його порізала на навпіл горизонтально і Перемазати мороженноі терте з цукром смородіноі і сгушёнка - масло кремом. Правда, спочатку сформувала мені потрібну форму.

---------;

БОМБА

Тісто

4 яйця

3-4 ст.л. гарячої води

125 гр цукру

1 пакетик ванільного цукру

75 гр борошна

50 гр крохмалю

на кінчику ножа розпушувач

Крем

1 баночка рослинних вершків "Рама"

125 гр м'якого сиру (Magerquark)

цукор за смаком (я брала близько 100 гр сах. пудри)

Приготування

Яйця збити з гарячою водою в пишну піну. Продовжуючи збивати, всипати поступово цукор і ваніль.

Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем, всипати в яєчну суміш і все добре перемішати.

Вилити тісто на деко (вистелений папером для випічки) рівномірно розподіливши на всій його поверхні і випікати при 200 ° C близько 8-10 хвилин.

На столі Растеліть лляне рушник, посипати його цукром. Коли корж будуть готовий, перевернути його на рушник, зняти обережно, але швидко папір для випічки знову ж швиденько змащуємо улюбленим варенням і щільно загортаємо. Залишимо рулет остигати і приготуємо крем.

Вершки збити до піків. (В рецепті немає, але я додала закріплювач для вершків 2 пачки) Сир змішати з цукром до повного розчинення останнього. (Від себе додала ст.л. лимонного соку tongue.gif) Вершки і сир перемішати і ще раз збити .

Нарізаємо рулет часточками товщиною приблизно 1 см.

Беремо чашку з напівкруглим дном, вистилаємо дно харчовою плівкою і викладаємо нарізані рулетное часточки щільно один до одного, залишивши штук 5-6 для "даху".

Викладаємо крем, (залишивши невелику частину для прикраси), зверху викладаємо "дах" з решти часточок. Ставимо в холодильник на часік.Через годину перевертаємо тортик на блюдо і прикрашаємо.

------;