Самий апельсиновий конфітюр

Скласти їх в глибоку велику каструлю і залити 1.25 літра води, довести до кипіння. Знизити вогонь, накрити кришкою і варити "на тихому спокійному кипінні" 2 години. Зняти з вогню і залишити остигати на ніч до повного охолодження.

На другий день витягнути апельсини з каструлі шумівкою, очистити на дошці від шкірки - (я очищала як звичайні, свіжі - шкіра легко відділяється) - м'якоть повернути в каструлю з рідиною, де кипіли апельсини.

Надлишки "білої" шкіри я зіскребла ложкою і туди ж в каструлю.

Цедру - шкурки залишити поки в спокої. А каструлю з рідиною і м'якоттю довести до кипіння на дуже великому вогні - і кип'ятити 5 хвилин - інтенсивно, поки не залишиться 700 - 750 мл рідини.

Процідити через сіто- марлю в інший посуд - м'якоть, віджавши - викинути.

Каструлю обполоснути.

Відціджену рідина повернути в каструлю, додати нарізану цедру, ввести цукор і сік одного апельсина.

Цедру дрібно нарізати ножем на смужки.

(Ріжеться дуже легко - вона варена і м'яка). Поставити на сильний вогонь і помішувати поки не расстворіться весь цукор.

Припинити помішувати і знизити вогонь до "маленьких " бульбушек. При використанні желирующего цукру конфітюр готовий через 4-5 хвилин.

З звичайним цукром він вариться 20 хвилин. Для перевірки капаємо краплю на холодну тарілку - вона повинна тримати форму, і при торканні пальцем покриватися "зморшками".

Якщо крапля занадто рідка - варити ще 3-4 хвилини. (Не переварити - він, коли гарячий, - то дуже рідкий - виглядає, як ніби не готовий, - перевіряйте по краплині.) Поки вариться конфітюр, простерелізуйте банки в киплячій воді. Обсушіть на рушник.

Зберігати в прохолодному темному місці 4-5 місяців. Після відкриття банки - в холодильнику.