Конфітюр з апельсинів з віскі
Знадобиться
На 4.5 кг:1.3 кг (3 lb) севільських апельсинів
сік 2х лимонів
2.25 кг (5 lb) гранульованого цукру
450 гр (1 lb) темного неочищеного тростинного цукру (muscovado)
150 мл (1/4 pt) віскі
Як готувати
1. Покласти апельсини цілком з лимонним соком у велику каструлю для варення, залити 2 л води - якщо вона не покриє повністю апельсини, візьміть каструлю меншого розміру. Довести до кипіння, накрити і готувати близько 2х годин, або поки шкірка не буде легко протикати виделкою.2. Підігріти обидва цукру в злегка теплій духовці. Злити воду з каструлі з апельсинами в глечик, а апельсини перекласти в миску. Повернути в каструлю рідину з-під апельсинів. Дати апельсинів охолонути, щоб вони не обпалювали руки, і порізати їх навпіл. Вискобліть всю м'якоть і додати до рідини в каструлю. Довести до кипіння, кип'ятити 6 хв, потім пропустити через сіто- в цю ж миску дерев'яною ложкою протерти апельсинову м'якоть - в ній багато пектину і він допоможе конфітюри загуснути.
3. Перелити рідину в каструлю для варення. Гострим ножем нашаткувати апельсинову цедру. Додати цедру в рідину в каструлі, всипати підігрітий цукор. Помішувати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Потім довести до кипіння і сильно кип'ятити 15-25 хв. Додати віскі.
4. Зняти з вогню і зняти всю піну з поверхні (щоб розчинити зайву піну, потрібно покласти зверху маленький шматочок вершкового масла і злегка перешкодити). Залишити конфітюр в каструлі на 20 хв, щоб він трохи охолов, потім розлити по простерилізувати банкам, закатати і підписати.
ЗРОБІТЬ ЙОГО ПО-СВОЄМУ
Замініть віскі апельсиновим лікером Grand Marnier, Drambuie або Cointreau. Замість тростинного цукру використовуйте 2.6 кг гранульованого цукру з 2 ст л чорної патоки. Це зробить конфітюр темним.
На замітку:
- Початкову відварювання апельсинів цілком дозволяє набагато легше порізати цедру.
- Підігрівання цукру в духовці 5-10 хв дозволяє йому набагато легше розчинитися.
- Як перевірити чи готовий конфітюр. Покласти 1 ст л конфітюру на дуже холодне блюдце (тримайте його в холодильнику або морозилці, поки не знадобиться). Дати охолонути і потім посунути пальцем край конфітюру або нахилити блюдце - якщо він скривиться, конфітюр готовий, якщо ні - дайте йому покипіти ще кілька хвилин і протестуйте ще.
- Готовий конфітюр повинен постояти 15 хв перед тим, як його розливають по банках. Це робиться для того, щоб цедра в банках не спливала на поверхню.
- Розлив по банках, конфітюр потрібно негайно накрити гуртками папери, намазала воском (воском вниз), потім запечатати кришкою і дати охолонути. Зберігати банки в прохолодному сухому місці до 1 року.
