Конфітюр з севільських апельсинів

1. Покласти апельсини цілком з лимонним соком у велику каструлю для варення, залити 2 л води - якщо вона не покриє повністю апельсини, візьміть каструлю меншого розміру. Довести до кипіння, накрити і готувати близько 2х годин, або поки шкірка не буде легко протикати виделкою.

2. Підігріти половину цукру в злегка теплій духовці. Злити воду з каструлі з апельсинами в глечик, а апельсини перекласти в миску. Повернути в каструлю рідину з-під апельсинів. Дати апельсинів охолонути, щоб вони не обпалювали руки, і порізати їх навпіл. Вискобліть всю м'якоть і додати до рідини в каструлю. Довести до кипіння, кип'ятити 6 хв, потім пропустити через сито, в цю ж миску дерев'яною ложкою протерти апельсинову м'якоть - в ній багато пектину і він допоможе конфітюри загуснути.

3. Перелити рідину в каструлю для варення. Нарізати цедру на дуже маленькі смужки, додати до рідини в каструлю, потім додати підігрітий цукор. Помішувати на середньому вогні, поки цукор не розчиниться, близько 10 хв, потім довести до кипіння і кип'ятити на великому вогні 15-25 хв.

4. Зняти з вогню і зняти всю піну з поверхні (щоб розчинити зайву піну, потрібно покласти зверху маленький шматочок вершкового масла і злегка перешкодити). Залишити конфітюр в каструлі на 20 хв, щоб він трохи охолов, потім розлити по простерилізувати банкам, закатати і підписати.

ЗРОБІТЬ ЙОГО ПО-СВОЄМУ

Свіжий імбирний конфітюр

Очистити свіжий корінь імбиру вагою 100 гр (4 oz) і тонко нарізати. Зав'язати в мусліновий мішечок і побити качалкою, щоб з нього виділилися всі натуральні соки. Додати його в третьому пункті, коли цукор розчинився. Дістати імбир перед тим, як розливати по банках.

НА ЗАМІТКУ

• Сезон севільських апельсинів дуже не довгий (близько 4х тижнів з середини січня), так що варто заморозити трохи на потім. Просто протріть цілі фрукти і покладіть в мішки для морозилки. Коли вони потрібні для конфітюру, дайте їм відтанути і обробляйте так само, як і свіжі апельсини. Можна використовувати й інші апельсини, просто смак буде менш гіркий.

• Підготувати апельсини для варення дуже просто - покладіть їх у миску з теплою водою і потріть щіткою. Протерти насухо перед тим, як робити конфітюр.

• Використовуйте велику каструлю спеціально для варення. Вона повинна бути досить широкою, щоб конфітюр міг активно кипіти.

• Стерилізують банки для варення, поклавши їх в трохи прогріту духовку як мінімум за 30 хв перед тим, як розкладати конфітюр. Також вам знадобляться хороші кришки для закочування варення.