Згущене молоко домашня варена
Знадобиться
На 500 мл кінцевого продукту знадобиться:2 л молока (від 3%)
500 г цукру
1 ч.л. соди
Стручок ванілі, ванільна есенція або ванільний цукор.
Як готувати
В ідеалі Dulce de leche вариться в мідному посуді, але через брак можна використовувати будь-яку товстостінну ємність. Я варила в казані з антипригарним покриттям.Молоко довести до кипіння з розрізаним навпіл стручка ванілі. Ваніль вийняти, в кипляче молоко всипати цукор і влити розведену в невеликій кількості води соду, варити, періодично помішуючи дерев'яною ложкою і стежачи, щоб не пригоріло, на великому вогні до моменту, коли молоко почне густіти (стане схожим на звичайну згущене молоко) і міняти колір . Це відбудеться приблизно через годину. Тут потрібно озброїтися терпінням, встати біля плити, злегка зменшити вогонь і почати заважати постійно, до остаточного загустіння ще приблизно 30 хвилин.
Якщо все-таки момент пропустили і молоко трохи пригоріло, не варто впадати у відчай, а краще просто процідити все в інший посуд і продовжувати варити.
Коли молоко покорічневеет і придбає консистенцію рідкого меду, зняти з вогню, переставити каструлю в ємність з холодною водою і активно заважати ще 5 хвилин. Перекласти в банки, остудити.
На весь процес йде рівно 1,5 години.
