Тарталетки з лимонним крем-брюле (lemon creme brulee tarts)

Тісто для кошичків:

100 г сл. масла, кімнатної температури

1 яйце

1 жовток

1/2 ст. цукру

1/4 ч.л. солі

1 1/4 ст. борошна

Крем-брюле:

1 ст. вершків

цедра 1/2 лимона

сік 1/2 лимона

3 ст.л. цукру

3 жовтки

1 ст.л. сл. масла

2 ч.л. цукру

Тісто.

Збити масло з цукром в пухку масу.

Вбити яйце і жовток.

Поступово додати борошно з сіллю, і замісити м'яке пісочне тісто. Можливо борошна знадобиться більше, залежно від величини яєць.

Найголовніше не перемісити тісто, щоб воно не тріскалося при розкачування і не було занадто сухим після випічки.

Загорнути тісто в харчову плівку і охолодити в холодильнику не менше 1 години.

Випічка.

Розігріти духовку 180С.

Розкачати охолоджене тісто в тонкий пласт, вирізати їх нього кола потрібного діаметру (залежно від розміру кошичків), і заповнити тестом кошички. Випікати 15-25 хв, поки вони не зарум'яняться. Охолодити.

Крем-брюле.

Довести до кипіння вершки.

Віночком злегка збити жовтки, лимонну цедру і лимонний сік. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, додати гарячі вершки в яєчну суміш. Помістити посуд з кремом на водяну баню (дуже важливо, щоб вода в каструльці кипіла лише злегка). Постійно помішуючи, варити крем на водяній бані близько 30 хв, поки він не почне густіти. В даному випадку потрібно проявити трохи терпіння і нікуди не відходити весь цей час, тоді крем не буде имееть жодної грудочки.

У готовий крем вмішати сл. масло, процідити через сито, щоб позбутися від цедри, і заповнити ним остиглі кошики. Накрити їх харчовою плівкою (щоб не утворювалася на поверхні корочка), і залишити охолоджуватися в холодильнику на 2-3 години.

Добре охолоджене крем-брюле присипати цукром і обпалити за допомогою blow torch (або ж помістити в дуже гарячу духовку під спіраль буквально на кілька секунд).

Рецепт цього крем-брюле розрахований на 4 кошики, діаметром 8 см (як у мене на фото), тому на більшу кількість потрібно буде збільшити рецепт або використовувати кошички меншого розміру.