Сирно-вишневий торт від лии

Сирно-ВИШНЕВИЙ ТОРТ

Найсмачніше виходить зі свіжої або мороженої вишнею.

Хороший і з черешнею, з ожиною - смакота.

Основа

50 мл мигдалю

200 мл борошна

100 г масла

3 ст.л. цукру

1 жовток

трохи солі.

Мигдаль підрум'янити на сковороді або в духовці без масла. Остудити, дрібно змолоти. Змішати борошно, цукор, сіль, порубати суміш з маслом, додати жовток і мигдалеву борошно. Вимісити однорідне тісто. Сформувати коржик, в поліетилен її і покласти на 2-3 години (можна на ніч) в холодильник.

Нагріти духовку до 200 С. Роз'ємну форму змастити маслом і викласти пергаментом. Тісто прямо в мішку розкачати з круглий корж. Викласти з бортиками у форму, притиснути, наколоти виделкою і випікати 10 хв.

Начинка

500 г жирного сиру або creamecheese

200 мл жирних вершків

300-350 см цукрової пудри

3 жовтки

4 білки (3 +1 від тесту)

100 мл борошна

2 ст.л. лимонного соку

трохи цедри

1-1,5 склянки ягід

Збити жовтки на водяній бані з 1/3 пудри до білої піни (вони повинні збільшити з об'ємі в 2,5-3 рази). Збити білки, додати 1/3 цукру, збити до стійких піків. Збити вершки.

Сир протерти, додати цедру, лим. сік, що залишилася 1/3 цукру, акуратно ввести жовтки, просіяти борошно. Частинами ввести вершки, потім білки.

Викласти на підставу приблизно 1/3 ягід, зверху-сирну суміш. У неї втиснути ягоди.

Випікати 50-60 хв при 170 С. Вийняти з форми, дати злегка охолонути. Обережно відокремити папір. Дати охолонути повністю.

Збити ще 200 мл вершків (можна з цукром), ускрасіть верх торта. Взяти кілька ягід, видавити з них сік, вилити цівками на вершки і виделкою зробити розводи.