Сирно-вершковий торт з полуницею

1. Духовку нагріти до 200С. Жовтки відокремити від білків. 125 гр. цукру і 1 пакетик ванільного цукру збити з жовтками (довго). Білки збити до утворення піни, викласти на жовткову масу (не перемішується!). Борошно з розпушувачем просіяти на білки, потім тільки все обережно перемішати (можна і міксером на малих обертах). Бісквітне тісто викласти у змащену роз'ємну форму і випікати 20-25 хвилин. Готовий бісквіт остудити і розрізати на два коржі.

2. Замочити в холодній воді желатин. Молоко з цедрою одного лимона і 200 гр. цукру довести до кипіння. Зняти з вогню. Дати трохи охолонути, але не зовсім. Ввести жовтки, розмішати. Розчинити в молоці желатин, дати повністю охолонути. Потім викласти сир, перемішати міксером на малій швидкості. Поставити в холодильник на 20 хвилин. Збити в круту піну 200 мл. вершків і ввести в сирну масу. Полуницю вимити, очистити 200 гр. відкласти для прикраси. Решта ягоди нарізати, перемішати з кремом.

3. Навколо нижнього коржа закріпити кільце. Викласти крем і другий корж. На 6 годин або на всю ніч поставити в холодильник.

4. Решта вершки збити з 2 пакетиками ванільного цукру і 2 пакетиками закріплювача в круту піну. Зняти кільце, торт обмазати 3/4 вершків. Із залишку видавити трояндочки. Бока обсипати мигдалем. Верх прикрасити полуницею.

Примітка

Корж нижній ми просочили малиновою горілкою (ідея чоловіка). Виявилося зовсім не зайвим.

У нас вершки збиваються теж просто чудово. Але без закріплювача погано ... він не дає вершкам впасти, осісти, тримає їх. Закріплювач вершкам потрібен в основному, щоб зверху торт обмазати, прикрасити, трояндочки там всякі зробити