Торт сирно-вершковий з чорною смородиною
Знадобиться
Бісквіт з Торта Бірки
4 яйця
325 гр. цукру
3 пакетики ванільного цукру
150 гр. борошна
1 ч.л. розпушувача
Крем-суфле на основі крему з Торта Бірки, але по-іншому
10 грам желатину
250 мл. молока
1 ч.л. цедри лимона
1 ст.ложка крохмалю
500 гр сиру
200 мл. вершків
близько 600 гр.смородіни (замороженої або свіжої)
2 пакетики закріплювача вершків
мигдальні пластівці
Для прикраси
1 пакетик червоною заливки для торта
400 мл вершків
1. Духовку нагріти до 200С. Жовтки відокремити від білків. 125 гр. цукру і 1 пакетик ванільного цукру збити з жовтками (довго). Білки збити до утворення піни, викласти на жовткову масу (не перемішується!). Борошно з розпушувачем просіяти на білки, потім тільки все обережно перемішати (можна і міксером на малих обертах). Бісквітне тісто викласти у змащену роз'ємну форму (26 см.) І випікати 20-25 хвилин. Готовий бісквіт остудити і розрізати на два коржі.
2. Замочити в холодній воді желатин (на 1 столові ложки желатину - 8 ст.л. води). Крохмаль розмішати в достатній кол-ве молока Останнє молоко з цедрою одного лимона і 200 гр. цукру довести до кипіння. Зняти з вогню. Ввести крохмаль. Поварити до загустіння, але намагатися не кип'ятити. Дати охолонути, але не зовсім. Потім додати набряклий желатин в молочний крем. Потім додати сир, перемішати міксером на малій швидкості. Поставити в холодильник на 20 хвилин. Збити в круту піну 200 мл. вершків і ввести в сирну масу.
Смородину віджати через марлю, щоб в сирному суфле не було кісточок і шкурок, з малиною раджу зробити також, буде ніжніше без кісточок. І ввести в сирну масу смородиновий сік (тобто смородину без шкурок і кісточок), перемішати з кремом.
3. Навколо нижнього коржа закріпити кільце. Викласти крем і другий корж. На 6 годин або на всю ніч поставити в холодильник.
4. Красиво розкласти смородину на торті. Приготувати заливку, як написано на упаковці (використовуючи воду, або ягідний відвар) і залити трохи остигнула заливкою торт.
Відвар - смородиновий макуха залити окропом, дати настоятися.
5. Вийняти з форми так: береш ніж, під гарячу воду його, витираєш, і проводиш уздовж стінок форми. Форма роз'ємна - знімаєш.
6. Решта вершки збити з 2 пакетиками ванільного цукру і 2 пакетиками закріплювача в круту піну. Зняти кільце, торт обмазати 3/4 вершків. Із залишку видавити трояндочки. Бока обсипати мигдалем. Верх прикрасити полуницею.
(А можна з боків вершками прикрашати, а залишити так - дуже красиво!)
