Тісто листкове дріжджове (від ilara)
Знадобиться
На 1 кг тіста3 1/2 склянки просіяного борошна (500 г)
25 г свіжих дріжджів
1 ч.л. солі
1/2 склянки цукру (100 г)
75 г м'якого вершкового масла
1 стакан води (200 -250 мл)
І ще 250 г холодного вершкового масла
Як готувати
рецепт листкового дріжджового тіста "плондер" від дуже відомого в Ізраїлі шефа Аарона.У чашу комбайна покласти всі інгредієнти для тіста і налити 200 мл води (трохи менше склянки). На низькій швидкості місити лопаткою до отримання однорідного і злегка тугого тіста, а не м'якого і повітряного, як звичайне листкове тісто). Якщо тісто дуже туге, додати трохи води. Продовжувати повільно місити протягом 5 хвилин до отримання еластичного блискучого тесту.
Тісто перекласти в глибоку миску, накрити харчовою плівкою і дати підійти протягом 30 хвилин. Брикет вершкового масла (охолодженого) розрізати на 5 рівних пластинок.
Злегка присипати борошном робочу поверхню, викласти тісто і розкачати в прямокутник 20 х 40 см.
На половину прямокутного пласта тіста викласти рядком пластинки масла і накрити іншою половиною пласта. Прим'яти і притиснути долонями "сендвіч" з тіста і масла. Загорнути в харчову плівку і і охолоджувати в холодильнику півгодини.
Розкачати в прямокутник 20 х 40 см. Скласти втричі і покласти в холодильник ще на півгодини. Виконати цю процедуру ще 2 рази. Загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник ще на кілька годин.
По закінченні цього часу з тестом можна працювати або заморозити його про запас.
