Листкове трубочки з кремом (cream horns
Знадобиться
)Листкове тісто:
250 г борошна
1/2 ч.л. солі
30 г розтопленого сл. масла
2/3 ст. крижаної води
200 г холодного сл. масла
Крем:
1 яйце
2 ст.л. цукру
2 ст.л. крохмалю
175 мл молока
1/2 ч.л. ваніліну
1 ст. вершків
Тісто.
Просіяти борошно з сіллю в глибокий посуд, зробити лунку посередині, і влити в неї розтоплене масло з водою. Пальцями акуратно почати все змішувати, до утворення м'якого тіста (якщо воно буде здаватися сухим, додати трохи води). Довго не вимішувати (2-3 хв), лише до того стану, коли тісто, зібране в кулю, буде тримати форму. Загорнути його в плівку і відправити на 1 годину в холодильник охолоджуватися. Через годину, на присипаної борошном поверхні, розкачати тісто в квадрат, товщиною 3-4 мм, залишаючи середину трохи товщі, ніж краю. Холодне масло помістити між двома листами пергаментного паперу, "побити" кілька разів качалкою, щоб трохи його розм'якшити, залишивши при цьому холодним, і розкачати в квадрат, з тією ж товщиною, що і тісто (масляний квадрат буде за розміром десь в 2 рази менше, ніж квадрат тесту). Дуже важливо, для хорошого листкового тіста, щоб масло і тісто були холодними.
Тепер помістимо квадрат масла посередині квадрата тіста і закриємо його краями тесту внахлест, як конверт. Розкачати в прямокутник, розміром приблизно 15х45 см. Складемо перший раз втричі (подумки розділити прямокутник на 3 частини, підвернути нижню частину наверх і накрити верхньою частиною). Повернути тісто на 90 градусів, і розкачати ще раз в прямокутник і скласти втроє. Тепер потрібно загорнути його в плівку і відправити в холодильник на 2 години. Після цього потрібно повторити процес розкочування і складання втричі ще 2 рази, охолоджуючи тісто між розкочування. Після цього воно готове до випічки (або заморожування).
Випічка.
Щоб ви не випікали з листкового тіста, завжди потрібно починати пекти його при високій температурі 400F (190С) для того, щоб воно "розшарувалося", А потім уже зменшити температуру до 325F (160С), і випікати до готовності. Для трубочок, готове тісто треба розкачати до товщини 2 мм, наколоти всю поверхню виделкою (щоб рівномірніше піднімалося), змастити яйцем і нарізати на смужки, шириною 15 мм. Змастити розтопленим маслом металеві конуси, на яких трубочки будуть випікатися, і намотати на них тісто внахлест, починаючи з вузького краю (змащеної яйцем стороною всередину). Змастити ще раз поверхню трубочок яйцем, присипати верх великим цукром (turbinado sugar) і випікати 20 хв при 190С і ще 15 хв при 160С. Ще теплі трубочки зняти з конусів і охолодити.
Крем.
Із зазначених продуктів зварити заварний крем, охолодити, і з'єднати зі збитими вершками. Начинити кремом остиглі трубочки, присипати цукровою пудрою і подавати до чаю! На другому фото я показала зріз трубочки, щоб була видна саме "слоистость" тесту.
