Круасани (croissants)
Знадобиться
400 г борошна1/2 ч.л. лимонного соку
280 г холодного маргарину
1 пакетик сухих дріжджів
250 мл знежиреного молока
4 ч.л. цукру
1 ст.л. меду
2 ч.л. солі
Як готувати
Вмішати 2 ст.л. борошна і лимонний сік в маргарин і вимісити руками, поки маса не стане м'якою, як пластилін, але буде ще тримати форму. Сформувати на пергаментним папері з маси квадрат зі стороною 12 см і відкласти його убік.Розчинити дріжджі в теплому молоці, додати цукор і мед. Розмішати і, додаючи поступово просіяне з сіллю борошно, замісити тісто. Вимісити його до отримання однорідного гладкого тіста, але не місити довго.
Розкачати тісто в квадрат, із стороною 17 см і перенести на нього квадрат з маргарину, розташовуючи його як би по діагоналі. Закрити тестом маргарин (як конверт) і защепіть краю, інакше маргарин може просочитися назовні при розкочування. Головне правило в приготуванні тіста для круасанів та отриманні бажаної "шаруватості" готових виробів - масло і тісто повинні бути однієї консистенції.
Розкачати отримане тісто в прямокутник, товщиною 1 см. Візуально розділити його на 3 частини і скласти в наступному порядку - 1/3 частина звернути до центру, накриваючи середину (ще 1/3) і в кінці накрити залишилася третю все тісто. Накрити тісто плівкою і помістити в холодильник на 30 хв.
Через належний час, розкачати тісто ще раз в прямокутник, скласти його втричі, як і перший раз, накрити плівкою і відправити в холодильник на наступні 30 хв. Повторити ще раз. Після останнього разу охолодити протягом 2 годин.
Через 2 години, розкачати тісто в прямокутник, товщиною 5 мм, і нарізати на трикутники. Після цього можна скачувати круасани. Візьміться
за широкий край трикутника, підігніть його і скачайте в бік
звуження, щоб вийшов акуратний рогалик. Дати їм расстояться близько 20 хв в теплому місці, змастити молоком, і випікати в розігрітій до 180С духовці 20-30 хв або до утворення рум'яної скоринки. Традиційно круасани випікаються без начинки, так вони божественні самі по собі.
